Pralin med hallon och stjärnanis

Anicka Larsson

Ganache Praliner

Choklad Konfektyr

Jul julgodis

Skriv ut

Konditor Anicka Larsson bjuder alltid på lika underbart goda som vackra jul- och nyårskreationer! Konditor Anicka Larsson driver chocolateriet Handgjort Stockholm i Hägersten sedan 2005. Hon har varit finalist i Årets Konditor flera gånger och även varit med och gjort Nobeldesserten under Magnus Johanssons ledning.

Portioner: ca 100 st

Ingredienser

STJÄRNANISGANACHE

3 st stjärnanis
260 g vispgrädde
15 g trimolin (invertsocker)
35 g socker
185 g mjölkchoklad Åsö 33,5%
50 g mörk choklad Åsö 58%
35 g smör

HALLONCOULIS

1 st stjärnanis
190 g hallonpuré
50 g socker
30 g glukos
9 g pektin
15 g socker

Anvisningar

STJÄRNANISGANACHE

Värm upp grädde, trimolin och stjärnanis. Låt dra i 10 minuter. Karamellisera sockret gyllene. Tillsätt gräddblandningen till det karamelliserade sockret och koka upp. Sila massan över chokladen och mixa. Mixa sedan ner smöret och låt svalna till 30°.

HALLONCOULIS

Värm hallonpuré och stjärnanis till 40°. Tillsätt socker och glukos och koka upp. Tillsätt därefter pektin och socker, koka i 3 minuter och ta sedan upp stjärnanisen. Mixa slät och låt kallna.

MONTERING

Fyll fyllningarna 50/50 i förfärgade och tempererade pralinformar. Låt stå till dagen därpå. Locka med tempererad choklad och överföringsark.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

VARUKORG

Meny