Lavendeltryfflar i påskägg

Josefine Baummann

Praliner Tryfflar

Choklad Konfektyr

Påsk

Skriv ut

Josefine korades till Årets Konditor 2011, och har under många års tid skapat ljuvliga kreationer på Chokladfabriken i Stockholm. Nu hittar vi henne som chefskonditor på nybyggda Hotel At Six i Stockholm.

Portioner: ca 40 tryfflar (Form till chokladägg: art.nr 81600, 81610)

Ingredienser

TRYFFEL. DAG 1

350 g vispgrädde
20 g lavendel

DAG 2

50 g trimolin, art.nr 49582
370 g Felchlin Maracaibo 65 %, art.nr 49316
80 g osaltat smör

Anvisningar

DAG 1

Blanda grädde och lavendel och ytplasta.
Förvara i kylen över natten.

DAG 2

Värm upp grädde och lavendel till 60°.
Sila av lavendeln och koka upp grädde och trimolin.
Häll detta över chokladen och smöret.
Mixa ihop till en homogen tryffel.
Fyll i pralinskal och låt stå ett dygn i rumstemperatur.
Locka med smält, tempererad choklad och lägg på ett överförings ark för att få ett fint tryck på undersidan av pralinerna.
Gjut ett ägg av choklad och fyll det med praliner.

VARUKORG

Lavendeltryfflar i påskägg

Ingredienser

Anvisningar