Företag | Privatperson 3500 produkter i lager för omgående leverans Fri frakt vid köp över 1500 kr Säker betalning med 20 dagars faktura 0120-844 60 info@aso.se
BUTIK

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

PLOMMON-, LITCHI- OCH HALLONBAKELSE

PLOMMON-, LITCHI- OCH HALLONBAKELSE

Skriv ut

Josefine korades till Årets Konditor 2011, och har under många års tid skapat ljuvliga kreationer på Chokladfabriken i Stockholm. Nu hittar vi henne som chefskonditor på nybyggda Hotel At Six i Stockholm.

Portioner: ca 12 st. Form: art.nr 26868 samt art.nr 25519

Ingredienser

KOMPOTT

  1. 150 g plommon
  2. 50 g litchipuré, art.nr 49706
  3. 25 g strösocker
  4. 20 g gelatinmassa (1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)

HALLONKOMPOTT

  1. 200 g hallonpuré, art.nr 49705
  2. 25 g limepuré, art.nr 49703
  3. 50 g strösocker
  4. 15 g agar agar, art.nr 26886 + 5 g strösocker

KRISPBOTTEN

  1. 100 g Rice krispies
  2. 50 g Felchlin Elvesia 74%, art.nr 49369
  3. 3 g salt

CHOKLADBAVAROISE

  1. 570 g mjölk
  2. 140 g strösocker
  3. 2 vaniljstänger, art.nr 49575
  4. 300 g äggula
  5. 75 g strösocker
  6. 250 g Felchlin Maracaibo 65%, art.nr 49316
  7. 100 g gelatinmassa (1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)
  8. 570 g vispgrädde

CHOKLADGLASERING

  1. 300 g vatten
  2. 600 g strösocker
  3. 600 g glykos, art.nr 49540
  4. 600 g Felchlin Bolivia 68%, art.nr 49329
  5. 380 g kondenserad mjölk
  6. 270 g gelatinmassa (1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)
  7. 300 g neutral gelé
  8. Valfri färg

DEKORERING

  1. Överbliven chokladbavaroise
  2. Hallon
  3. Chokladdekor
  4. Bladguld, art.nr 83719
  5. Isomaltdekor

Anvisningar

KOMPOTT

  1. Koka upp plommon, litchipuré och socker.
  2. Mixa ihop till en kompott.
  3. Tillsätt gelatin och fyll i lämplig form och låt stelna i frys.

HALLONKOMPOTT

  1. Koka upp hallonpuré, limepuré och socker.
  2. Blanda agar agar med 5 g socker, tillsätt detta när massan börjat koka.
  3. Låt koka i en minut. Fyll i lämplig form och låt stelna i frys.

KRISPBOTTEN

  1. Smält chokladen, häll den över flingorna och tillsätt saltet. Häll ut på bakplåtspapper och stryk ut till ett jämt och fint lager.
  2. Låt stelna i kyl.

CHOKLADBAVAROISE

  1. Koka upp mjölk, socker och snittade vaniljstänger.
  2. Gör en redning på äggula och strösocker.
  3. Häll ner detta i mjölken och värm till 84° under omrörning.
  4. Sila blandningen över chokladen.
  5. Mixa ihop till en homogen smet.
  6. Smält gelatinet och tillsätt även det.
  7. Plasta och låt svalna i kyl till ca 35°.
  8. Lättvispa grädden.
  9. När smeten har svalnat, vänd ner grädden.
  10. Fyll i lämplig form.
  11. Lägg ner interiörerna.
  12. Stansa ut lagom stora bitar av krispbottnen och placera högst upp.
  13. Det är mycket viktigt att hela formen är fylld och att botten går kant i kant med formen.

CHOKLADGLASERING

  1. Koka upp vatten, socker och glykos till 103°.
  2. Häll detta över chokladen.
  3. Tillsätt kondenserad mjölk, gelatinmassa, neutral gelé och önskad färg.
  4. Mixa.
  5. Glasera bakelsen fryst, glaseringen bör hålla runt 40°.
  6. Dekorera bakelsen med överbliven chokladbavaroise, hallon, chokladdekor, bladguld och isomaltdekor.

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår