Företag | Privatperson 3500 produkter i lager för omgående leverans Fri frakt vid köp över 1500 kr Säker betalning med 20 dagars faktura 0120-844 60 info@aso.se
BUTIK

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Rabarbertårta

Rabarbertårta

Skriv ut

Rabarbertårta med hallon och ätbara blommor.        

Portioner: ca 6 tårtor à 8-10 portioner

Ingredienser

Mazarinbotten

  • 500 g mandelmassa
  • 100 g socker
  • 250 g rumstempererat brynt smör
  • 4 st ägg
  • 1 liter rostad, grovt hackad mandel
  • 2 msk kardemumma
  • 40 g potatismjöl

Rabarberkompott

  • 500 g rabarber
  • 400 g syltsocker

Hallonpannacotta

  • 250 g hallonpuré, art.nr 49705
  • 250 g grädde
  • 100 g socker
  • st gelatinblad, art.nr 49275

Mousse

  • 375 g äggvita
  • 630 g socker
  • 150 g vatten
  • 500 g hallonpuré, art.nr 49705
  • 500 g rabarberpuré
  • 20 st gelatinblad, art.nr 49275
  • 1000 g lättvispad grädde

Glaze

  • 188 g vatten
  • 450 g socker
  • 450 g glykos, art.nr 49540
  • 6 st gelatinblad, art.nr 49275
  • 450 g Åsö vita pellets, art.nr 146092
  • 300 g kondenserad mjölk

Dekorering

  • Färska bär
  • Rabarber
  • Oxalis
  • Atsinakrasse
  • Rostade mandelspån
  • Ätbara blommor

Anvisningar

Mazarinbotten

  1. Rör ihop mandelmassa och socker.
  2. Klicka i brynt, rumstempererat smör och sedan ett ägg i taget.
  3. Häll ner de torra ingredienserna.
  4. Fördela smeten i 14 cm ringar.
  5. Baka av i 180° i ca 20 minuter.

Rabarberkompott

  1. Koka ihop rabarber och syltsocker tills massan klarar ”syltprovet”.
  2. Häll upp i 14 cm ringar, ca 1 cm högt.
  3. Frys helt.

Hallonpannacotta

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  2. Koka upp hallonpuré, grädde och socker.
  3. Häll vattnet från gelatinbladen och häll hallongrädden över gelatinbladen.
  4. Fördela i 14 cm ringar, ca 0,5-1 cm högt.
  5. Frys helt.

Mousse

  1. Vispa äggvitan till ett fast skum.
  2. Koka socker och vatten till 121° och häll detta i en tunn stråle över den uppvispade äggvitan, fortsätt att vispa marängen kall.
  3. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  4. Värm puréerna och lägg i urkramade gelatinblad.
  5. Vänd ner lite maräng i taget i purén och sedan grädden.

Glaze

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  2. Koka vatten, socker, glykos till 105°. Lägg i urkramade gelatinblad.
  3. Häll massan över chokladen och rör tills den smält.
  4. Häll till sist i kondenserad mjölk.
  5. Mixa slätt.
  6. Glasera vid 35°.

Montering

  1. Lägg en mazarinkaka i botten på en plastad 18 cm ring, sedan lite mousse, hallonpannacottan, mousse, kompott och fyll sedan upp med mousse.
  2. Låt stelna i frysen.
  3. Ta ut ur frysen när glazen är 35° och glasera.
  4. Dekorera med färska bär och rabarber, oxalis, atsinakrasse, rostade mandelspån och ätbara blommor.

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår