Företag | Privatperson 3500 produkter i lager för omgående leverans Fri frakt vid köp över 1500 kr Säker betalning med 20 dagars faktura 0120-844 60 info@aso.se
BUTIK

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Se fler recept
Baharatpralin med pistaschnöt (vegansk) - 64 praliner (2 formar, CW 2295)

Baharatpralin med pistaschnöt (vegansk) - 64 praliner (2 formar, CW 2295)

Skriv ut

“Baharat, så fantastiskt hur choklad kan gifta sig med kryddor, frukter och och andra smakelement. Baharat är en väldigt härlig och fyllig kryddmix ifrån Irak som innehåller både kardemumma och chili. Detta tillsammans med rostade pistagenötter blir en resa söder ut för smaklökarna. Otroligt intressant smakprofil som verkligen fungerar med mörk choklad. Den vita veganchokladen från Felchlin i skalet sötar upp hela upplevelsen och det blir full harmoni”

Kalle Jungstedt

Portioner: Ca. 64 praliner

Ingredienser

Pralinskal

  • Felchlin, Vegan Choc Vit 38% art.nr 49383
  • Felchlin, Kakaosmör art.nr 493360
  • Pavoni, fett- & alkohollöslig färg Svart art.nr 25889
  • Pavoni, fett- & alkohollöslig färg Röd art.nr 25350

Ganache med Baharat kryddmix och pistage

  • 112 g Vatten
  • 25 g Felchlin, Kakaosmör art.nr 493360
  • 59 g Rapsolja (eko, ej kallpressad)
  • 20 g Glykos art.nr 49540
  • 60 g Trimolin/Invertsocker art.nr 49582
  • 308 g Felchlin, Maracaibo Clasificado 65% mörk choklad art.nr 49316
  • 1 nypa Havssalt
  • 5 g Baharat kryddmix
  • 4 droppar Pistageextrakt av riktigt bra kvalitet
  • 128 st Rostade pistagenötter, av bra kvalitet art.nr 49572

Anvisningar

Pralinskal

  1. Smält Felchlins kakaosmör och färga in med rött och svart, mixa så att färgen blandar sig väl.
  2. Temperera det färgade kakaosmöret.
  3. Dekorera pralinformarna (art.nr 81421) med det tempererade färgade kakaosmöret. Självklart kan du använda vilken form du vill. Hos ÅSÖ hittar du mängder av spännande och stiliga pralinformar.
  4. Temperera den vita veganska "chokladen" Vegan Choc 38%.

    - Värm försiktigt upp den till 45°C, rör ofta och väl, gärna med en slickepott.
    - Kyl ner genom klassisk tablering på bord till strax under 25°C, 24,9°C om man ska vara mer exakt.
    - Värm sedan försiktigt på den igen till en arbetstemperatur på mellan 31-31,5°C.
  5. Gjut skalen med den tempererade vita vegan chokladen. Det fungerar på samma sätt som du brukar gjuta skal. Försök få så tunna och fina skal som möjligt, men de måste ändå hålla.
    Med hjälp av Felchlins kakaosmör samt Felchlins Vegan Choc Blanc 38% kan du kreera tokblanka praliner.

Ganache med Baharat kryddmix och pistage

  1. Torrosta kryddblandningen i en varm panna några sekunder.
  2. Slå i kryddblandningen och saltet i vattnet och låt dra 1 timme, täck med plastfilm eller lock.
  3. Tillsätt glukos, invertsocker, pistaschextrakt, kakaosmör och rapsolja.
  4. Värm upp vätskan till 80°C och låt den svalna under plastfilm till 33°C.
  5. Tillsätt tempererad choklad lite i taget, mixa med stavmixer tills du fått en homogen emulsion.
  6. När ganachen är 28°C, fyll formarna till 50% (halvvägs upp) och tillsätt (tryck ner) 2 st pistagenötter i varje pralin.
    Knacka formarna några gånger för att få ut luftfickorna som bildas under och mellan nötterna.
    Fyll upp resterande fyllning i formarna, lämna ett par mm så du lätt kan locka dem sedan.
  7. Låt pralinerna stå över natten så att ganachen kan kristallisera på rätt sätt.
  8. Locka pralinerna med Felchlin, Vegan Choc Blanco 38%.
  9. Pralinerna håller sig bäst om de förvaras i 15°C och 60% luftfuktighet.

Produkter i receptet

Felchlin, Vegan Choc 38 %, vit, ekologisk (6 kg)

Artikelnr: 49383

Förpackning:  6 kg

1705 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Kakaosmör, Felchlin (2,5 kg)

Artikelnr: 493360

Förpackning: 2,5 kg

682 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Pavoni, pulverfärg för choklad, svart, 40 g

Artikelnr: 25889

Förpackning: 1 st

329 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Pavoni, pulverfärg för choklad, röd, 40 g

Artikelnr: 25350

Förpackning: 1 st

329 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Pralinform, kupol, 13 g, 32 st/form

Artikelnr: 81421

Förpackning: 1 st

319 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Glykos, hink

Artikelnr: 49540

Förpackning: 7 kg

417 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Trimolin, invertsocker

Artikelnr: 49582

Förpackning: 7 kg

500 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Felchlin, Maracaibo Clasificado 65 %, mörk choklad, Rondo

Artikelnr: 49316

Förpackning: 6 kg

1290 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Pistagenötter, gröna, extra fina

Artikelnr: 49572

Förpackning: 1 kg

736 kr exkl. moms

I lager

LÄGG I VARUKORGEN

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår

VÄNLIGEN VÄLJ
FÖRETAG ELLER PRIVATPERSON

Företag Privatperson