Kalamansi- och ingefärspralin

Jennie Elmerfors

Praliner Godis och konfekt

Choklad Konfektyr

Choklad Felchlin

Skriv ut

Jennie Elmerfors

Driver egna företaget Bread & Sweets by Jennie i Västerås efter många år på Gateau i Stockholm. Årets konditor 2007, svarade för kronprinsessan Victoria och prins Daniels bröllopstårta 2010. Gillar att överraska med spännande, oväntade smaker.

Portioner: 64 praliner á 7 g (2 kupolformar art.nr 81421)

Ingredienser

Kalamansikräm

85 g kalamansipuré
70 g socker
25 g honung
4 g pektin
15 g socker

Tryffel med ingefära

175 g grädde
25 g färsk riven ingefära
40 g honung
65 g Felchlin Bolivia 68 %, art.nr 49329-2
133 g Felchlin Ambra 38 %, art.nr 49366-2
20 g smör

Anvisningar

Gjut pralinskal och dekorera dem på valfritt sätt.

Kalamansikräm

Koka upp kalamansi, honung och den större mängden socker.
Blanda lilla mängden socker med pektinet och vispa ner i kalamansin.
Koka ihop allt tills det tjocknar något.
Spritsa i pralinskalen, beräkna 2-3 grams fyllning per pralin.

Tryffel med ingefära

Koka upp grädde, honung och ingefära. Låt dra ca 15-20 min. Koka upp igen och sila av ingefäran över chokladen. Krama ur ordentligt så du får med all vätska.
Mixa i smöret.
Fyll pralinerna, locka dem gärna dagen efter.