Företag | Privatperson 3500 produkter i lager för omgående leverans Fri frakt vid köp över 1500 kr Säker betalning med 20 dagars faktura 0120-844 60 info@aso.se
BUTIK

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Svartvinbärsbavaroise med citronkräm

Svartvinbärsbavaroise med citronkräm

Skriv ut

Daniel Roos är en mycket starkt lysande stjärna på den svenska konditorhimlen. Daniel har ett förflutet som chefskonditor på bl.a. Operakällaren och restaurang Jonas i Stockholm, samt varit ansvarig konditor i det svenska Kocklandslaget. Som kuriosa kan även nämnas att Daniel gjorde desserten till Kronprinsessans bröllop och har figurerat i många stora sammanhang över hela Europa.

Portioner:

Ingredienser

Svartvinbärsbavaroise

  1. 250 g Svartvinbärspuré (art.nr 49710)
  2. 85 g Socker
  3. 75 g Äggula
  4. 1 st Gelatinblad
  5. 250 g Grädde

Chokladbrowniebotten

  1. 250 g Smält smör
  2. 220 g Felchlin Rio Huimbi 62% mörk choklad (art.nr 49323)
  3. 200 g Ägg
  4. 220 g Strösocker
  5. 70 g Vetemjöl
  6. 4 g Salt
  7. 5 g Kanel
  8. 5 g Ekologiskt vaniljsocker
  9. 15 g Espresso

Citronkräm

  1. 100 g Färskpressad citronjuice
  2. 100 g Ägg
  3. 100 g Socker
  4. 20 g Citronzest
  5. 4 g Gelatinblad
  6. Bryntsmörpulver
  7. 60 g Brynt smör
  8. 50 g Malto
  9. 25 g Florsocker
  10. 2 g Salt

Anvisningar

  • Svartvinbärsbavroise
  • Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Koka purén och blanda under tiden i hop äggulan och sockret. När purén kokar blanda den med äggulan och sockret och sjud det till 83 grader. Tillsätt gelatinet och sila smeten, kyl sedan ner bavaroisegrunden. Vispa grädden och vänd sedan ner den i den kalla grunden. Spritsa upp bavaroisen i Pavoni PX017 INTRIGO MIGNON (art.nr 25514) och frys dom sedan.
  • Chokladbrowniebotten

    1. Smält chokladen och smöret med espresson. Blanda ihop ägg och socker. Häll försiktigt ner chokladblandningen i äggsmeten och blanda det väl, avsluta med att tillsätta de torra varorna. Stryk ut smeten på bakplåtspapper och grädda ca 5 min på 200 grader.

    Citronkräm

    1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka citronsaften, zesten och sockret med äggen. Koka tills det börjar tjockna, vid ca 83 grader C. Tillsätt gelatinet och sila smeten.
    2. Brynt smörpulver.
    3. Bryn smöret och kyl ner det. Mixa det sedan med malto, florsocker och salt.

    Montering

    1. När bavaroisen är fryst och hård ploppar man ut den ur formen och placera en liten bit av browniebotten under bavaroisen. Spritsa citronkräm i mitten och dekorera med bryntsmörpulver.

    Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

    Jag förstår