Företag | Privatperson 3500 produkter i lager för omgående leverans Fri frakt vid köp över 1500 kr Säker betalning med 20 dagars faktura 0120-844 60 info@aso.se
BUTIK

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Chokladtårta med passion och banan

Chokladtårta med passion och banan

Skriv ut

Daniel Roos är en mycket starkt lysande stjärna på den svenska konditorhimlen. Daniel har ett förflutet som chefskonditor på bl.a. Operakällaren och restaurang Jonas i Stockholm, samt varit ansvarig konditor i det svenska Kocklandslaget. Som kuriosa kan även nämnas att Daniel gjorde desserten till Kronprinsessans bröllop och har figurerat i många stora sammanhang över hela Europa.

Portioner: 10-15 personer

Ingredienser

Chokladbrowniebotten

  1. 125 g Smält smör
  2. 110 g Felchlin Grenada 65 %, mörk choklad
  3. 100 g Ägg
  4. 110 g Strösocker
  5. 35 g Vetemjöl
  6. 2 g Salt
  7. 3 g Kanel
  8. 2 g Ekologiskt vaniljsocker
  9. 7 g Espresso

Chokladmousse

  1. 120 g Äggula
  2. 1 Ägg
  3. 60 g Strösocker
  4. 20 g Vatten
  5. 200 g Creole 49%, ljus choklad
  6. 2 st Gelatinblad
  7. 600 g Grädde

Passionsfruktscurd

  1. 100 g Passionspuré
  2. 120 g Strösocker
  3. 126 g Ägg
  4. 350 g Citronsaft
  5. 3,5 st Gelatinblad
  6. 210 g Smör

Bananpannacotta

  1. 125 g Bananpuré
  2. 125 g Grädde
  3. 50 g Ljust muscovadosocker
  4. 1/2 st Vaniljstång
  5. 1 st Gelatinblad

Anvisningar

Chokladbrowniebotten

  1. Smält chokladen och smöret med espresson. Blanda ihop ägg och socker ha försiktigt ner chokladblandningen i äggen och blanda det väl. Avsluta med att gå i med dom torra varorna. Stryk ut smeten på bakplåtspapper och grädda det ca 10 min på 200 grader.

Chokladmousse

  1. Vispa ägg och äggula fluffigt. Koka strösockret med vattnet till 120 grader och häll ner i den uppvispade äggblandningen. Smält gelatinet och vänd ner det i äggblandningen. Smält chokladen till 55 grader och vänd ner den. Vispa vispgrädden lätt och blanda i den. Fyll lite av moussen i Pavonis sfärformar och frys dom, resten ska användas till tårtan.

Passionsfruktscurd

  1. Börja med att sätta på ett vattenbad. Blöt sedan gelatinet i kallt vatten. Väg upp passionspurén med citronsaften och strösockret, sätt sedan bunken på vattenbadet. När det börjar bli varmt vispar man i äggen och sjuder den under omrörning till 84 grader. När krämen når 84 grader tillsätter man gelatinet. Avslutningsvis så tärna smöret och mixa i det i krämen. Fyll passionscurden i runda små sfärformar (Pavoni) och frys dom sedan.

Bananpannacotta

  1. Blötlägg gelatinet. Koka bananpuré, vispgrädde och vaniljstång med strösocker, tillsätt gelatinet och kyl ner pannacottan. När pannacottan är kall så gjuter man den i små sfärformar (Pavoni) och fryser den.

Montering

  1. Ta en fyrkantig tårtring och placera browniebotten i den. Fyll sedan ringen med chokladmoussen och ställ den i frysen. När tårtan är fryst så tar man bort tårtringen och placerar chokladmoussebollar, passionsbollar och bananpannacottabollarna ovanpå tårtan.



Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår

VÄNLIGEN VÄLJ
FÖRETAG ELLER PRIVATPERSON

Företag Privatperson