Pekannötspaj med italiensk maräng

Pekannötsfyllning

1. Blanda ägg och äggulan med farinsockret och gå sedan i med sirapen. Smält smöret och tillsätt det försiktigt. Avsluta med att gå i med pekannötterna. Fyll upp smeten i dom färdiga pajskalen (ÅSÖ art.nr. 88001) och baka av dom på 180 grader ca 10-15 min.

Italiensk maräng

1. Koka strösocker med vattnet till 121 grader. Börja vispa när sockerlagen är 110-115 grader. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när ni häller ner sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall. Fyll marängen i en spritspåse med en tyll och spritsa på den frysta citronkrämen och avsluta med att bränna av marängen med en gasolbrännare.