Violpraliner

Daniel Roos

Ganache Praliner

Choklad

Skriv ut

Daniel Roos är en mycket starkt lysande stjärna på den svenska konditorhimlen. Daniel har ett förflutet som chefskonditor på bl.a. Operakällaren och restaurang Jonas i Stockholm, samt varit ansvarig konditor i det svenska Kocklandslaget. Som kuriosa kan även nämnas att Daniel gjorde desserten till Kronprinsessans bröllop och har figurerat i många stora sammanhang över hela Europa.

Portioner: 32 st.

Ingredienser

Violganache

300 g Grädde
10 g Glykos
285 g Felchlin Bolivia 68%, mörk choklad (art.nr 49329)
2 droppar Violarom

Till skalen

500 g Felchlin Edelweiss, vit choklad (art.nr 49367)
Chokladfärg från Pavoni
100 g Kanderade violer (art.nr 50175)

Anvisningar

Chokladskalen

Börja med att spraymåla chokladpralinformen med chokladfärg från Pavoni. Temperera sedan den vita Felchlinchokladen och gjut formarna.

Violganachen

Koka grädden med glykosen, häll det över chokladen och mixa det slätt. Tillsätt två droppar av violaromen.

Montering

Innan man fyller i violganachen i skalen så lägger man i lite kanderade violer i varje form. Fyll sedan i violganachen och låt den stelna. Avsluta med att locka pralinerna.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

VARUKORG

Meny