Felchlin-praliner med Citrus

Daniel Roos

Ganache Praliner

Choklad

Skriv ut

Daniel Roos är en mycket starkt lysande stjärna på den svenska konditorhimlen. Daniel har ett förflutet som chefskonditor på bl.a. Operakällaren och restaurang Jonas i Stockholm, samt varit ansvarig konditor i det svenska Kocklandslaget. Som kuriosa kan även nämnas att Daniel gjorde desserten till Kronprinsessans bröllop och har figurerat i många stora sammanhang över hela Europa.

Portioner:

Ingredienser

Citrusganache

300 g Grädde
0,5 st Vaniljstång
12 g Honung
Citronzest (skal från en halv citron)
Apelsinzest (skal från en halv apelsin)
Limezest (skal från en halv lime)
325 g Felchlin Edelweiss, vit choklad (art.nr. 49367)

Till skalen

500 g Felchlin Edelweiss, vit choklad (art.nr. 49367)
Orange kakaofärg, Pavoni (art.nr. 25366)
Gul kakaofärg, Pavoni (art.nr. 25364)

Anvisningar

Skalen

Börja med att måla kakaofärgen från Pavoni i pralinformarna från Felchlin. Temperera sedan din vita Felchlinchoklad och gjut formarna.

Citrusganachen

Koka grädden med honungen, vaniljen och citrusskalen. Plasta in kastrullen och låt det ligga och dra ca 20 min. Hacka chokladen och koka upp grädden igen. Sila grädden över chokladen och mixa ganachen slätt. Låt ganachen svalna en stund och fyll den sedan i chokladskalen. När ganachen stelnat i formarna så gjuter man ett tunt lager och stänger pralinen.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

VARUKORG

Meny

Felchlin-praliner med Citrus

Ingredienser

Anvisningar

Kontaktuppgifter:

Bläddra i
Åsö-katalogen!

VARUKORG

Meny

Felchlin-praliner med Citrus

Ingredienser

Anvisningar

Kontaktuppgifter:

Bläddra i Åsö-katalogen!

Bläddra i
Åsö-katalogen!