Passionsmousse på limebotten

Daniel Roos

Mousse Pannacotta

Bakelse Dessert & efterrätt

Skriv ut

Daniel Roos är en mycket starkt lysande stjärna på den svenska konditorhimlen. Daniel har ett förflutet som chefskonditor på bl.a. Operakällaren och restaurang Jonas i Stockholm, samt varit ansvarig konditor i det svenska Kocklandslaget. Som kuriosa kan även nämnas att Daniel gjorde desserten till Kronprinsessans bröllop och har figurerat i många stora sammanhang över hela Europa.

Portioner:

Ingredienser

Limebotten

150 g Osaltat smör (mjukt)
275 g Socker
1 g Salt
½ st Limezest
½ st Apelsinzest
150 g Äggula
125 g Mjöl
75 g Limejuice
300 g Lättvispad äggvita
100 g Socker

Passionsfruktspannacotta

125 g Passionsfruktspuré
125 g Grädde
30 g Socker
½ st Vaniljstång
1 st Gelantinblad

Passionsfruktsmousse

4 st Ägg
340 g Socker
120 g Passionspuré
3 st Gelatinblad
170 g Osaltat smör
180 g Grädde

Anvisningar

Limebotten

Blanda rumstemperade smöret med socker, salt och zest med vinge. Ha i lite äggula i taget och häll väldigt försiktigt i limejuicen och mjölet. Avsluta med att vända ner den uppvispade äggvitan försiktigt. Baka kakan i ram eller på en silpav-matta på 170 grader ca 20-25 min.

Passionspannacotta

Börja med att blötlägga gelatinet. Koka passionspurén med grädden och sockret, ha sedan i gelatinet. Kyl ner pannacottan och gjut den i en form eller ett bläck.

Passionsmousse

Värm ägg och socker i en kastrull under konstant vispning, tillsätt Passionspuré och koka tills det börjar tjockna. Tillsätt gelatinet och mixa i smöret. Låt smeten kyla och vänd sedan i den lättvispade grädden.
Fyll upp moussen i en Pavoni Pavoflex-form och tryck försiktigt ner en bit av passionspanncottan i mitten av formen. Frys sedan moussen. När moussen är hård så ploppar man ut den ur formen och ställer på limebotten.

Dekorera

Spraya moussen gul med Pavonis kakaofärg och dekorera med hallon.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

VARUKORG

Meny