Gläntan

Pâte à choux

• 125 g mjölk
• 125 g vatten
• 125 g smör
• 5 g socker
• 5 g salt
• 5 st ägg
• 110 g vetemjöl
• 40 g bovetemjöl

Sockerdeg

• 100 g smör
• 100 g råsocker
• 120 g vetemjöl
• 2 g spirulina

Granskottsbavaroise

• 250 g päronpuré, art.nr 49715
• 125 g citronpuré, art.nr 49750
• 115 g granskottssirap
• Zest av 1 citron
• 1 st vaniljstång
• 120 g äggula
• 11 g gelatin, art.nr 49275
• 360 g vispgrädde

Blåbärskompott

• 2 st gelatinblad, art.nr 49275
• 280 g blåbär
• 100 g socker
• 30 g hallonpuré, art.nr 49705
• 30 g citronpuré, art.nr 49750
• st vaniljstång, art.nr 49575

Harsyracurd

• 1 st gelatinblad, art.nr 49275
• 100 g citronpuré, art.nr 49750
• Zest av 1 citron
• 85 g socker
• 3 st ägg
• 90 g smör
• 30 g harsyra

Honungsglass

• 450 g mjölk
• 150 g grädde
• 1 st vaniljstång, art.nr 49575
• 130 g äggula
• 400 g honung
• 350 g socker
• 2 g salt
• Form: Pavoni Pavoflex 3D, Zen Mignon, art.nr 26860

Choklad att doppa honungsglass i

• 300 g kakaosmör, art.nr 147012
• 300 g vit choklad, Felchlin Edelweiss 36 %, art.nr 49367
• 1 g vit chokladfärg, art.nr 25354
• 1 g svart chokladfärg, art.nr 25889