ÅSÖ Choklad min. 28%, vit choklad, pellets, 1x10 kg
Artikelnr: 146092
Säker betalning med 20 dagars faktura
3500 produkter i lager för omgående leverans
Fri frakt vid köp över 1500 kr
Produktinformation
En vit allroundchoklad på 28% som fungerar till det mesta
Passar bra till
Som baschoklad till praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, neutrala- och smaksatta chokladkakor och bräck men är även utmärkt till olika varianter av mousse, kräm, bavaroise samt till sås, spegelgelé, bakverk och dekorationer och fungerar även bra för gjutning och överdrag.
Viskositet
Med sin medelviskositet på 3 av 5 är detta en mycket bra allroundchoklad som fungerar till det mesta, t.ex. fyllningar, mousser, gjutning och dekorationer.
Smak
Den har en behaglig och mjuk ton av mjölk, vanilj och lite karamell. För att vara en vit choklad är den mycket balanserad i sin sötma. ÅSÖ-vit choklad kan lätt kombineras med ett brett utbud av ingredienser och smaker, från bl.a. kryddor, örter, olika typer av frukt, bär och rotsaker samt sprit och likörer, från surt till bittert.
Utseende
När den tempererats får den en vacker och blank gulvit yta och har också ett bra karaktäristiskt brytljud.
Temperering
ÅSÖ-chokladen måste tempereras, antingen i en chokladmaskin, för hand med hjälp av tablering eller ympmetoden eller genom att tillsätta Mycryo.
Tablering
- Smält chokladen försiktigt till 45°C (antingen försiktigt i microvågsugn, i vattenbad eller på spisen. Rör om hela tiden, chokladen får ej bränna vid).
- Häll ut ca 2/3-delar till 3/4-delar på en helt slät stenskiva.
- Bearbeta chokladen genom att stryka ut den ett par gånger så att temperaturen går ner till ca. 24-26°C.
- Häll/skapa sedan tillbaka den arbetade och avsvalnade chokladen till den varma chokladen som är kvar i bunken och blandas dem väl.
- Sluttemperaturen bör ligga på 29°C.
- Gör ett stelningsprov och se så att chokladen kristalliseras på rätt sätt och blir blank och fin.
Idealtemperatur för att doppa är ca 29-30°C.