Felchlin, Maracaibo Criolait 38 %, mjölkchoklad, Rondo (6 kg)

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

Vackert inbjudande mjölkchokladbrun färg från Criollo- och Trinitariobönor.

Den fylliga mjölk- och gräddesmaken kompletteras med tonerna av honung och karamell. Den traditionella, skonsamma tillverkningsprocessen av couverturen utvecklar den ädla Criollo aromen, som sedan avslutas med en diskret rostad och mjuk vaniljtouch.

Den är mycket bra att använda till praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, konfekt, chokladkakor och bräck samt olika konditorikrämer som mousse, bavaroise, crémeux, men även till chokladgelé, chokladsås, varm chokladdryck och glass.

• Som interiör
• Gjutning för hand och i maskin
• Som överdragschoklad
• Fungerar även utmärkt i en ”One Shot” maskin

Hög viskositet med 3 av 3 enligt Felchlins gradering vilket gör den lätt att temperera både för hand och i maskin. En mycket bra Grand Cru couverture som passar till det mesta.

Viskositet 3 av 3
Minimum av kakao 38 %
Kakaofett 33,9 %
Mjölkfett 4,9 %
Socker 47,2 %

Kakaoområdet "Sur del Lago" finns i Venezuela, nära sjön Maracaibo. Vid bergen till basen av Anderna ligger ett område på cirka 5 000 ha, som används för att odla kakaoträd. Det finns inga kooperativ i Venezuela för kakaoodling så därför arbetar Felchlin i nära relation med familjen Franceschi som driver dessa plantager. De har varit aktiva kakaobönder i generationer och har sina egna, helt världsunika odlingar av kakao i premiumkvalitet. Förutom odling har de även hand om hela torkningsprocessen och den rutinmässiga och viktiga kvalitetskontrollen innan bönorna transporteras till Europa.

Huvudskörd: december - mars

• Produktblad för Maracaibo, på engelska
• Se tempereringskurvor för olika chokladsorter från Felchlin
• Chokladganache – samma recept men olika tekniker ger olika resultat
• Recept på choklad crémeux, chokladmousse, neutrala chokladganacher för doppning samt neutral tryffel för gjutna skal och tryffelkulor

Nettokvantitet: 3x2 kg

Beteckning: Mjölkchokladöverdrag (Minst 38% kakao)

Ingredienser: Socker, kakaosmör, kakaomassa, MJÖLKPULVER, SKUMMJÖLKSPULVER, GRÄDDPULVER, vanilj.

Förvaringsanvisning: Förvaras svalt och torrt, gärna mellan +8 - +18 °C.

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av: mandel och hasselnöt.