Felchlin, Opus Lait, 38 %, mjölkchoklad, Rondo (2 kg)

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

Vackert inbjudande mjölkchokladbrun färg.

Färsk mjölk, kakao, honung, päron, karamell.

Unik ängsmjölkscouverture från UNESCO-biosfären, ädel kakao från Sambirano i Madagaskar och kakaosmör av absolut finaste kvalitet från Dominikanska republiken.

Smakupplevelsen börjar med en distinkt smak av färsk mjölk. När den milda och krämiga chokladen sedan börjar smälta i munnen frigörs de harmoniska smakerna av kakao och skogshonung och under den långvariga eftersmaken kommer en touch av mogna, söta päron tillsammans med läcker gräddig karamell.  

Den är mycket bra att använda till praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, konfekt, chokladkakor och bräck samt olika konditorikrämer som mousse, bavaroise, crémeux, men även till chokladgelé, chokladsås, varm chokladdryck och glass.

• Som interiör
• Gjutning för hand och i maskin
• Som överdragschoklad
• Fungerar även utmärkt i en ”One Shot” maskin

Hög viskositet med 3 av 3 enligt Felchlins gradering vilket gör den lätt att temperera både för hand och i maskin. En mycket bra Grand Cru couverture som passar till det mesta.

Viskositet 3 av 3
Minimum av kakao 38 %
Kakaofett 34,4 %
Mjölkfett 7,4 %
Socker 44,7 %
Innehåller solroslecitin

Trinitario- och Criollobönor från Sambirano Madagscar samt kakaosmör från Dominikanska Republiken.

I nära samarbete med UNSECO Biosphere Entlebuch kunde Felchlin säkra den högkvalitativa ängsmjölken som uteslutande används för produktion av denna ädla couverture. Mjölk som kommer från betande nötkreatur är en av de tidigaste formerna av mjölkproduktion. Kor som levererar ängsmjölk njuter av frisk luft, klart porlande vatten och en mångfald på över 1000 sorter av smakfullt gräs och örter under hela sommaren. Ängsgräs med dess spridda vår- och sommarblommor skördas sedan och torkas för att man ska kunna mata korna under vintermånaderna. Den biologiska mångfalden framgår verkligen tydligt av mjölkens helt unika kvalitet och smak.

• Produktblad för Opus Lait, på engelska
• Se tempereringskurvor för olika chokladsorter från Felchlin
• Chokladganache – samma recept men olika tekniker ger olika resultat
• Recept på choklad crémeux, chokladmousse, neutrala chokladganacher för doppning samt neutral tryffel för gjutna skal och tryffelkulor

Nettokvantitet: 2 kg

Beteckning: Mjölkchokladöverdrag. Kakaohalt minst 38%.

Ingredienser: Socker; kakaosmör; MJÖLKPULVER; kakaobönor; emulgeringsmedel (solroslecitin).

Förvaringsanvisning: Förvaras svalt och torrt, gärna under +18 °C.

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av: mandel och hasselnöt