Felchlin, Kakaofrukt Couverture, Rondo (2 kg)
Felchlin Cacao Fruit Couverture är en helt nyskapad choklad med endast två ingredienser – kakaomassa och kakaofruktsjuice. Båda kommer från kakaofrukten.
Juicen pressas av kakaofruktens kött och pastöriseras på plats för bästa hållbarhet. Den tillför en angenäm sötma med fruktiga toner och balanserad syra.
Felchlin Cacao Fruit Couverture innehåller inget tillsatt socker och kan med fördel användas i sockerfria, mjölkfria och veganska kreationer.
Hittills har fruktköttet kastats bort på kakaoplantagerna eftersom det inte funnits något intresse eller praktisk möjlighet att ta hand om det. Tack vare Felchlins samarbete med utvecklingsföretaget Koa Impact som utvecklat en metod för att ta hand om fruktköttet kan cirka 1 000 kakaoodlare i Assin öka sin inkomst med upp till 30 procent.
Utseende:
Vacker mörkblank färg efter temperering.
Smak:
Mäktig med kraftig chokladsmak, fruktig och syrlig med mycket umami.
Passar bra till:
Mousser, tryfflar, gelato, sorbet, praliné, gianduja samt ganacher med kokosmjölk, fruktjuice och grädde. Smakmässigt kan fruktköttscouvertyren kombineras med exempelvis päron, persika, kardemumma, sesam, dadlar och honung. Den går fint även till kryddstarka smaker som torkad chili, ingefära, kanel och peppar.
Teknisk information:
Viskositet 3 av 3
Kakaofett 43 %
Kakaotorrsubstans 35,7 %
Kakaomassa 75 % initialt, slutprodukten innehåller 78 % (beroende på förångning av frukjuicen under conchning)
Ideal arbetstemperatur vid handtemperering är 31,5 °C
Ursprung:
Kakaomassan kommer från Beni i Bolivia och juicen från i Assin i Ghana.
Artikelnr: 49401-2
Förpackning: 2 kg
I lager
Säker betalning med 20 dagars faktura