Stäng
Meny

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Visa sortimentmeny

Sortiment

Trimolin, invertsocker, 7 kg

Trimolin, invertsocker, 7 kg

Trimolin / Invertsocker - ger bättre hållbarhet på dina produkter

Invertering innebär hydrolys (spjälkning) av sackaros till invertsocker, d.v.s. en blandning av lika delar glukos och fruktos. Inverteringen katalyseras av syra eller enzym.

Fruktos har en högre relativ söthet (0,8-1,7) än socker (1,0), och glukos (0,6-0,7) har en lägre. Blandat i lika delar blir sötman densamma som för socker.

Artikelnr: 49582

Förpackning: 7 kg

I lager

500 kr exkl. moms

Lägg i varukorg
Säker betalning med 20 dagars faktura
  • Invertsocker används i konfektyr för att förhindra kristallisering och förbättrar hållbarhet och smak på produkten.
  • Används gärna tillsammans med glukossirap.
  • Det har en bättre konserverande effekt än sackaros (vanligt socker).

Trimolin har en bättre konserverande effekt än sackaros genom att det ger ett högre osmotiskt tryck* vid samma söthet. Vilken betyder att ett högt osmotiskt tryck minskar mängden fritt vatten och sänker därmed vattenaktiviteten. För att få bra hållbarhet på t.ex. praliner, tryfflar och ganacher eftersträvas en låg vattenaktivitet** (aW).

Sockret medför att vatten transporteras från mikroorganismerna ut i sockerlösningen varvid dessa inte kan växa.

  • Torrsubstanshalten ligger på ca. 82 % (Brix) +1-1 %
  • Relativ söthet hos socker och sötningsmedel (sackaros = 1)
    Trimolin har 1,0
  • Invertsocker framställs industriellt som 65–73 % vattenlösning
  • I recept används detta till runt 10 % av receptets totala vikt

 Osmos beskriver den koncentrationsutjämnande förmågan hos lösningar av olika koncentrationer. Osmotiskt tryck är det tryck som driver denna koncentrationsutjämning. Nyttan av ett högt osmotiskt tryck kan observeras vid konservering av frukt och bär, eller vid inkokning av saft. Ett högt osmotiskt tryck minskar mängden fritt vatten och sänker därmed vattenaktiviteten. Sockret medför att vatten transporteras från mikroorganismerna ut i sockerlösningen varvid dessa inte kan växa.

Vattenaktiviteten, med benämningen aW, är ett mått på mängden fritt eller tillgängligt vatten i ett livsmedel. Vattenaktiviteten definieras som kvoten mellan livsmedlets vattenångtryck och ångtrycket över rent vatten vid samma temperatur. I rent vatten är vattenaktiviteten lika med 1, aW =1. Vattenaktiviteten sjunker när halten lösta ämnen i vattnet ökar. Vid sidan av temperaturen är vattenaktiviteten den viktigaste enskilda faktor som bestämmer vilka mikroorganismer som t.ex. förstör ett livsmedel och hur snabbt det sker.

  • Flertalet bakterier kan inte växa under aW = 0,9,
  • Flertalet jästsvampar inte under aW = 0,85
  • Flertalet mögelsvampar inte under aW = 0,7
  • Ingen mikrobiell förökning, aw<0,6

Invertsocker sänker vattenaktiviteten, vilket har en konserverande verkan. Vattenaktiviteten för en 65 %-ig sockerlösning är 0,87.

Vattenaktiviteten i livsmedel spelar en stor roll för såväl hastigheten för mikrobiell tillväxt som för den mikrobiella florans sammansättning.

Nettokvantitet: 7 kg

Ingredienser: 82% Kristalliserad invertsockersirap, 18% vatten.

Förvaringsanvisning:

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av:

Näringdeklaration per 100g

Energi Kj 1394 kJ
Energi 328 kcal
Fett 0 g
Varav mättat fett 0 g
Kolhydrat 82 g
Varav sockerarter 82 g
Protein 0 g
Salt 0 g

Relaterade produkter

Glykos, hink, 7 kg

562 kr exkl. moms

Artikelnr: 49540

Förpackning: 7 kg

I lager

Lägg i varukorg

Lakritspulver i plåtburk, 50 g

78 kr exkl. moms

Artikelnr: 10005

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Marsipanlack, spray (300 ml)

337 kr exkl. moms

Artikelnr: 34035

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, ätbart lim, 60 g

125 kr exkl. moms

Artikelnr: 87434

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, Isomalt, 1 kg

325 kr exkl. moms

Artikelnr: 80814

Förpackning: 1 kg

I lager

Lägg i varukorg

Felchlin, Croquantine, flagor av rån (2 kg)

398 kr exkl. moms

Artikelnr: 49341

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Bourbonvanilj, ekologisk (250 g)

2964 kr exkl. moms

Artikelnr: 49575

Förpackning: 250 g

I lager

Lägg i varukorg

Rött socker, hallon, för tryffelkulor, 1 kg

704 kr exkl. moms

Artikelnr: 49500

Förpackning: 1 kg

I lager

Lägg i varukorg

Relaterade recept

Bläddra och beställ
Åsö-katalogen!

252 sidor inspiration för konditorier, chocolaterier, bagerier, restauranger, godismakare och finsmakarbutiker.

Åsö Katalog

Copyright © 2021 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Åsö-haren Åsö-räven

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår
Stäng Logga in

Vänligen välj
företag eller privatperson

Privatperson Företag