Företag | Privatperson 3500 produkter i lager för omgående leverans Fri frakt vid köp över 1500 kr Säker betalning med 20 dagars faktura 0120-844 60 info@aso.se
BUTIK

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
PÄRON-, KOKOS-, INGEFÄRA OCH CHOKLADTÅRTA

PÄRON-, KOKOS-, INGEFÄRA OCH CHOKLADTÅRTA

Skriv ut

Josefine korades till Årets Konditor 2011, och har under många års tid skapat ljuvliga kreationer på Chokladfabriken i Stockholm. Snart hittar vi henne som chefskonditor på nybyggda Hotel At Six i Stockholm.

Portioner: 1 tårta (Form: art.nr 25675)

Ingredienser

PÄRONINTERIÖR

  1. 150 g päronpuré, art.nr 49715
  2. 110 g päron
  3. 45 g strösocker
  4. 25 g gelatinmassa (1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)

KOKOSDAQUISE

  1. 110 g äggvita
  2. 45 g strösocker
  3. 30 g florsocker
  4. 20 g kokos
  5. 15 g mandelmjöl, art.nr 49562

INGEFÄRSTRYFFEL

  1. 160 g vispgrädde
  2. 10 g glykos, art.nr 49540
  3. 15 g ingefära, riven
  4. 110 g Elvesia 74%, art.nr 49369
  5. 100 g Elvesia 42%, art.nr 49376
  6. 5 g osaltat smör
  7. 10 g koncentrerat smör

CHOKLADBAVAROISE

  1. 570 g mjölk
  2. 140 g strösocker
  3. 2 vaniljstänger, art.nr 49575
  4. 300 g äggula
  5. 75 g strösocker
  6. 250 g Felchlin Maracaibo 65%, art.nr 49316
  7. 100 g gelatinmassa*
  8. 570 g vispgrädde

SPRAY OCH DEKOR

  1. 100 g mörk choklad, Elvesia 74%, art.nr 49369
  2. 70 g kakaosmör, art.nr 147012
  3. Överbliven chokladbavaroise
  4. Päronskivor
  5. Macroner
  6. Löv av isomalt

Anvisningar

PÄRONINTERIÖR

  1. Skala och tärna päron i ca 1 cm stora kuber.
  2. Koka upp päronpuré och socker.
  3. Tillsätt gelatinmassan och päronbitarna och låt sjuda tills päronen fått en bra konsistens (al dente).
  4. Fyll i lämplig form och låt stelna i frys.

KOKOSDAQUISE

  1. Vispa upp äggvitan. Tillsätt socker.
  2. Vispa till en hård maräng.
  3. Blanda kokos, florsocker och mandelmjöl.
  4. Vänd ner i marängen. Stryk ut på bakplåtspapper ca ½ cm tjockt.
  5. Baka av på 180° i 8 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna.

INGEFÄRSTRYFFEL

  1. Koka upp grädde, glykos och den rivna ingefäran.
  2. Sila ner detta över chokladen. Tillsätt smörsorterna och mixa till en homogen tryffel.
  3. Plasta och ställ åt sidan.
  4. Skär upp daquisen i lagom stora bitar, som passar din tårtform.
  5. Stryk ut ingefärstryffel på varje lager och bygg ihop så att du får fem lager daquise och fyra lager ingefära.
  6. Sätt i frys och låt stelna.

CHOKLADBAVAROISE

  1. Koka upp mjölk, socker och snittade vaniljstänger.
  2. Gör en redning på äggula och strösocker.
  3. Häll ner detta i mjölken och värm till 84° under omrörning.
  4. Sila blandningen över chokladen. Mixa ihop till en homogen smet.
  5. Smält gelatinet och tillsätt även det.
  6. Plasta och låt svalna i kyl till ca 35°.
  7. Lättvispa grädden. När smeten har svalnat, vänd ner grädden.
  8. Fyll i lämplig form. Lägg ner päroninteriören.
  9. Fyll med lite mer bavaroise.
  10. Lägg sist ner ingefärs och kokosbottnen.
  11. Det är mycket viktigt att den fylls så mycket att bottnen ligger i kant med formen. Men bottnen får inte heller nudda formens sidor.
  12. Ställ i frys och låt den sätta sig ordentligt innan du tar ur den ur formen.

SPRAY OCH DEKOR

  1. Blanda smält choklad och varmt kakaosmör.
  2. Spraya tårtan med detta medan den är fryst.
  3. Dekorera med överbliven bavaroise, päronskivor, macroner och ett löv gjort på isomalt.

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår