Företag | Privatperson 3500 produkter i lager för omgående leverans Fri frakt vid köp över 1500 kr Säker betalning med 20 dagars faktura 0120-844 60 info@aso.se
BUTIK
Logga in Sök
VARUKORGEN 0

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
GÅ TILL KASSAN
Sommardröm

Sommardröm

Artipelag
Glass Pannacotta
Dessert Glaze

Skriv ut

Sommardröm. Rabarber, hallon bergamott, mynta och fänkål är smakerna i denna drömdessert.        

Portioner: ca 10 portioner

Ingredienser

Fänkålssablé

  • 5 g fänkålsfrö
  • 160 g smör
  • 65 g florsocker
  • 50 g mörkt muscovadosocker
  • 65 g äggula
  • 340 g vetemjöl

Gräddfilspannacotta 

  • st gelatinblad, art.nr 49275
  • 90 g socker
  • 200 g vispgrädde
  • 300 g gräddfil
  • Saft av 1/2 citron
  • Form: Pavoni Bubbles, art.nr 26782

Vit chokladglaze

  • 15 g gelatin, art.nr 49275
  • 100 g vatten
  • 175 g vispgrädde
  • 200 g glykos, art.nr 49540
  • 500 g mirroir
  • 400 g vit choklad, Felchlin Edelweiss 36%, art.nr 49367
  • 10 g titaniumdioxid, art.nr 25387

Inkokt rabarber

  • 150 g socker
  • 170 g vatten
  • 70 g jordgubbspuré, art.nr 49700
  • 35 g bergamottpuré
  • 200 g glasrabarber

Rabarberchips

  • 100 g vatten
  • 100 g socker
  • 20 g hallonpuré, art.nr 49700
  • skal från 2 rabarber

Feuille de brick-chips

  • Feuille de brick
  • 100 g socker
  • 100 g vatten
  • 10 g frystorkat hallon

Bergamottkula

  • 130 g socker
  • 130 g vatten
  • 130 g bergamottpuré
  • färsk fänkålsdill
  • 200 g vatten
  • 200 g socker
  • 80 g sosa vegetablepowder

Bergamottcurd

  • 1 st gelatinblad, art.nr 49275
  • 100 g bergamottpuré
  • 85 g socker
  • zest av 1 citron
  • 3 st ägg
  • 90 g smör

Myntakräm

  • 300 g neutral gelé
  • 10 g färsk mynta
  • 40 g citronsaft

Rabarber-Bergamottsorbet

  • 152 g socker
  • 20 g dextros
  • 216 g vatten
  • g stabilisator
  • 16 g växtfiber
  • 380 g rabarberpuré
  • 80 g bergamottspuré

Anvisningar

Fänkålssablé

  1. Rosta fänkålsfrö och mal dem sedan i kryddkvarn. Blanda smör, florsocker, muskovadosocker och fänkålsfrö med vinge. Tillsätt äggula. Blanda ner mjölet och låt vila i kylen i 2 timmar. Kavla ut till 2 mm och frys i 1 timme. Stansa ut i valfri form och baka av 150° i 6 minuter. Lägg sedan en plåt med silpatmatta och baka i press till fin färg.

Gräddfilspannacotta 

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp socker och grädde och tillsätt sedan gelatinbladet. Låt svalna. Blanda gräddfil med citronsaft och blanda ner detta i gräddkoket. Fyll i glassform.

Vit chokladglaze 

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i 100 g kallt vatten. Koka upp grädde, glykos och mirroir och tillsätt gelatinblad + vatten. Låt massan svalna till 80° och häll den över chokladen. Sila, tillsätt titaniumdioxid och mixa. Frys och glasera vid 32-34°.

Inkokt rabarber 

  1. Koka upp socker och vatten, tillsätt puréerna. Skär rabarbern i smala stänger. Vacumera rabarber och sockerlag och baka av i 60° ånga tills rabarbern känns mjuk. 

Rabarberchips

  1. Koka upp socker och vatten, tillsätt puré. Skala rabarbern och lägg skalen i sockerlagen. Lägg ut fint på silpatmattor och baka av under natten i 50°.

Feuille de brick-chips 

  1. Koka upp socker och vatten. Krossa de frystorkade hallonen fint och tillsätt i sockerlagen. Doppa utstansad feuille de brick i lagen och baka av i press 150° i 6 minuter. Pudra med finmalt, frystorkat hallon och låt torka i press över natten.

Bergamottkula

  1. Koka upp första mängden socker, vatten samt puré. Fyll upp i formar, lägg en kvist fänkålsdill i varje och frys. Koka upp andra mängden socker och vatten till en sockerlag. 
    Blanda ner sosa vegetablepowder och koka upp. Doppa den frysta lagen i gelén när den håller 80°. 

Myntakräm 

  1. Hacka myntan och mixa den tillsammans med citronsaft och neutral gelé.

Rabarber-Bergamottsorbet 

  1. Värm upp allt utom puréerna till 60°. Mixa sedan ner puréerna och kyl i minst 4 timmar men gärna över natten. Kör i glassmaskin till sorbet.

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår