Fläder-, hallon- och rabarbertårta

Josefine Baummann

Fruktkompott Mousse Pannacotta Tårtor

Bakning Dessert & efterrätt Glaze

Påsk

Skriv ut

Josefine korades till Årets Konditor 2011, och har under många års tid skapat ljuvliga kreationer på Chokladfabriken i Stockholm. Snart hittar vi henne som chefskonditor på nybyggda Hotel At Six i Stockholm.

Portioner: 1 tårta. Form: art.nr 26856

Ingredienser

INTERIÖR

150 g flädersaft
200 g rabarber
100 g strösocker
1 vaniljstång, art.nr 49575
35 g gelatinmassa* *(1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)

HALLONPANNACOTTA

40 g hallonpuré, art.nr 49705
60 g frysta hallon
70 g mjölk
70 g vispgrädde
60 g strösocker
25 g gelatinmassa*

CITRONKRISP

50 g vit choklad, Felchlin Edelweiss, art.nr 49367
40 g croquantine, art.nr 49341
2 g salt
1 citron, zest

BROWNIE

120 g smör
250 g strösocker
75 g ägg
50 g kesella
95 g vetemjöl
2 g bakpulver
3 g vaniljsocker
30 g kakao, Felchlin, art.nr 49348
2 g salt

VANILJYOGHURTMOUSSE

45 g gelatinmassa (1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)
2 vaniljstänger, art.nr 49575
150 g vaniljyoghurt
25 g florsocker
10 g strösocker
300 g vispgrädde

VIT CHOKLADGLASERING

300 g vatten
600 g strösocker
600 g glykos, art.nr 49540
600 g Felchlin Edelweiss, art.nr 49367
380 g kondenserad mjölk
270 g gelatinmassa*
300 g neutral gelé
Valfri färg

DEKORERING

Färska blommor

Anvisningar

INTERIÖR

Koka ihop flädersaft, rabarberbitar, strösocker och snittad vaniljstång.
Mixa samman till en kompott.
Smält gelatin och blanda ner detta i kompotten.
Fyll i lämplig form och ställ i frys.

HALLONPANNACOTTA

Koka upp hallonpuré, frysta hallon, mjölk, grädde och socker.
Låt sjuda i tre minuter.
Tillsätt gelatinet och fyll i lämplig form.

CITRONKRISP

Smält chokladen.
Blanda den med resten av ingredienserna.
Smaka av så att du får rätt sälta.
Häll ut på bakplåtspapper.
Lägg ett papper ovanpå och kavla 2 mm tjock.
Markera ut till den storleken du behöver.
Ställ och förvara i frys.

BROWNIE

Vispa ihop smör och socker.
Tillsätt ägg, lite i taget.
Tillsätt kesella.
Blanda ihop de torra ingredienserna och häll ner dem i smeten.
Spritsa upp i lämplig form och baka av i ugnen på 180° i 15–20 minuter.

VANILJYOGHURTMOUSSE

Smält gelatinet.
Vispa ihop frön från vaniljstång med yoghurt, florsocker och strösocker.
Vispa grädden lätt.
Blanda ner gelatinet i yoghurten och vänd ner blandningen i den vispade grädden.
Fyll i vald form och stoppa först ner rabarberkompotten, fyll sedan ett lager med mousse.
Lägg sedan ner hallonpannacottan, lite mousse och sist brownien.
Ställ i frys över natten.

VIT CHOKLADGLASERING

Koka upp vatten, socker och glykos till 103°.
Häll detta över chokladen.
Tillsätt kondenserad mjölk, gelatinmassa, neutral gelé och önskad färg.
Mixa.
Glasera tårtan fryst, glaseringen bör hålla runt 40°.
Dekorera tårtan med färska blommor.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

VARUKORG

Meny