Sök
Stäng Laddar...
Meny Meny
Företag Privat

Check Lades till i varukorgen

Stäng

Ingen produkt

Visa varukorg (0) Kassa

Logga in

Stäng

Logga in och se dina rabatter, spara favoriter och se din orderhistorik!

Glömt lösenord
Laddar...
PÄRON-, KOKOS-, INGEFÄRA OCH CHOKLADTÅRTA
PÄRON-, KOKOS-, INGEFÄRA OCH CHOKLADTÅRTA

Så här gör du:

PÄRONINTERIÖR

  1. Skala och tärna päron i ca 1 cm stora kuber.
  2. Koka upp päronpuré och socker.
  3. Tillsätt gelatinmassan och päronbitarna och låt sjuda tills päronen fått en bra konsistens (al dente).
  4. Fyll i lämplig form och låt stelna i frys.

KOKOSDAQUISE

  1. Vispa upp äggvitan. Tillsätt socker.
  2. Vispa till en hård maräng.
  3. Blanda kokos, florsocker och mandelmjöl.
  4. Vänd ner i marängen. Stryk ut på bakplåtspapper ca ½ cm tjockt.
  5. Baka av på 180° i 8 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna.

INGEFÄRSTRYFFEL

  1. Koka upp grädde, glykos och den rivna ingefäran.
  2. Sila ner detta över chokladen. Tillsätt smörsorterna och mixa till en homogen tryffel.
  3. Plasta och ställ åt sidan.
  4. Skär upp daquisen i lagom stora bitar, som passar din tårtform.
  5. Stryk ut ingefärstryffel på varje lager och bygg ihop så att du får fem lager daquise och fyra lager ingefära.
  6. Sätt i frys och låt stelna.

CHOKLADBAVAROISE

  1. Koka upp mjölk, socker och snittade vaniljstänger.
  2. Gör en redning på äggula och strösocker.
  3. Häll ner detta i mjölken och värm till 84° under omrörning.
  4. Sila blandningen över chokladen. Mixa ihop till en homogen smet.
  5. Smält gelatinet och tillsätt även det.
  6. Plasta och låt svalna i kyl till ca 35°.
  7. Lättvispa grädden. När smeten har svalnat, vänd ner grädden.
  8. Fyll i lämplig form. Lägg ner päroninteriören.
  9. Fyll med lite mer bavaroise.
  10. Lägg sist ner ingefärs och kokosbottnen.
  11. Det är mycket viktigt att den fylls så mycket att bottnen ligger i kant med formen. Men bottnen får inte heller nudda formens sidor.
  12. Ställ i frys och låt den sätta sig ordentligt innan du tar ur den ur formen.

SPRAY OCH DEKOR

  1. Blanda smält choklad och varmt kakaosmör.
  2. Spraya tårtan med detta medan den är fryst.
  3. Dekorera med överbliven bavaroise, päronskivor, macroner och ett löv gjort på isomalt.

PÄRON-, KOKOS-, INGEFÄRA OCH CHOKLADTÅRTA

Josefine Baummann arbetar som chefskonditor på Ofvandahls Hovkonditori i Uppsala. Hon har tidigare jobbat på Chokladfabriken och Hotel At Six men har också hunnit med några kortare mellanspel på Fika och Aquavit i New York. Hon blev vald till Årets konditor 2011 och medverkade 2013 i första säsongen av Dessertmästarna i Kanal 5.

Ikon1 tårta (Form: art.nr 25675)

Spara som favorit

Ingredienser

PÄRONINTERIÖR

  1. 150 g päronpuré, art.nr 49715
  2. 110 g päron
  3. 45 g strösocker
  4. 25 g gelatinmassa (1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)

KOKOSDAQUISE

  1. 110 g äggvita
  2. 45 g strösocker
  3. 30 g florsocker
  4. 20 g kokos
  5. 15 g mandelmjöl, art.nr Köp

INGEFÄRSTRYFFEL

  1. 160 g vispgrädde
  2. 10 g glykos, art.nr Köp
  3. 15 g ingefära, riven
  4. 110 g Elvesia 74%, art.nr Köp
  5. 100 g Elvesia 42%, art.nr Köp
  6. 5 g osaltat smör
  7. 10 g koncentrerat smör

CHOKLADBAVAROISE

  1. 570 g mjölk
  2. 140 g strösocker
  3. 2 vaniljstänger, art.nr Köp
  4. 300 g äggula
  5. 75 g strösocker
  6. 250 g Felchlin Maracaibo 65%, art.nr Köp
  7. 100 g gelatinmassa*
  8. 570 g vispgrädde

SPRAY OCH DEKOR

  1. 100 g mörk choklad, Elvesia 74%, art.nr Köp
  2. 70 g kakaosmör, art.nr Köp
  3. Överbliven chokladbavaroise
  4. Päronskivor
  5. Macroner
  6. Löv av isomalt
Köp Lägg alla ingredienser i varukorgen

Så här gör du:

PÄRONINTERIÖR

  1. Skala och tärna päron i ca 1 cm stora kuber.
  2. Koka upp päronpuré och socker.
  3. Tillsätt gelatinmassan och päronbitarna och låt sjuda tills päronen fått en bra konsistens (al dente).
  4. Fyll i lämplig form och låt stelna i frys.

KOKOSDAQUISE

  1. Vispa upp äggvitan. Tillsätt socker.
  2. Vispa till en hård maräng.
  3. Blanda kokos, florsocker och mandelmjöl.
  4. Vänd ner i marängen. Stryk ut på bakplåtspapper ca ½ cm tjockt.
  5. Baka av på 180° i 8 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna.

INGEFÄRSTRYFFEL

  1. Koka upp grädde, glykos och den rivna ingefäran.
  2. Sila ner detta över chokladen. Tillsätt smörsorterna och mixa till en homogen tryffel.
  3. Plasta och ställ åt sidan.
  4. Skär upp daquisen i lagom stora bitar, som passar din tårtform.
  5. Stryk ut ingefärstryffel på varje lager och bygg ihop så att du får fem lager daquise och fyra lager ingefära.
  6. Sätt i frys och låt stelna.

CHOKLADBAVAROISE

  1. Koka upp mjölk, socker och snittade vaniljstänger.
  2. Gör en redning på äggula och strösocker.
  3. Häll ner detta i mjölken och värm till 84° under omrörning.
  4. Sila blandningen över chokladen. Mixa ihop till en homogen smet.
  5. Smält gelatinet och tillsätt även det.
  6. Plasta och låt svalna i kyl till ca 35°.
  7. Lättvispa grädden. När smeten har svalnat, vänd ner grädden.
  8. Fyll i lämplig form. Lägg ner päroninteriören.
  9. Fyll med lite mer bavaroise.
  10. Lägg sist ner ingefärs och kokosbottnen.
  11. Det är mycket viktigt att den fylls så mycket att bottnen ligger i kant med formen. Men bottnen får inte heller nudda formens sidor.
  12. Ställ i frys och låt den sätta sig ordentligt innan du tar ur den ur formen.

SPRAY OCH DEKOR

  1. Blanda smält choklad och varmt kakaosmör.
  2. Spraya tårtan med detta medan den är fryst.
  3. Dekorera med överbliven bavaroise, päronskivor, macroner och ett löv gjort på isomalt.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Copyright © 2025 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Betala tryggt hos oss: Logotyper av Klarna, Visa, Mastercard

Företag Privat
Webshop
Recept
Blogg
Om Åsö
Kvalitet & miljö
Kundsupport
Om oss Katalog Kontakta oss
Logga in

Vill du handla som företagare eller privatperson?

Företag Privat