PEPPARKAKSTRYFFEL

1. Koka upp honung, farinsocker och sirap. Tillsätt grädde och kryddor och koka upp igen. Häll vätskan i omgångar över chokladen för att skapa en stabil emulsion. Tillsätt smöret och låt det smälta. Avsluta med cognacen. Mixa. Låt svalna och fyll upp i marronskal. Låt stelna och locka kulorna.

MONTERING

1. Rulla tryfflarna i tempererad choklad och sen strösocker. Forma ansikten, näsor och tomteluvor i marsipan och montera dem på tryfflarna.