Stäng
Meny

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Kaffe- och Kardemummabakelse

Kaffe- och Kardemummabakelse

Skriv ut

Martin Isaksson bjuder på en (l)ju(v)liga bakelser. Varsågod att ta för dig!

Portioner:

Ingredienser

CHOKLADANSLAG TILL 16 RINGAR á 18 cm

  1. 940 g äggula
  2. 480 g strösocker
  3. 1000 g äggvita
  4. 480 g strösocker
  5. 200 g vetemjöl
  6. 200 g potatismjöl
  7. 220 g kakao
  8. 450 g smält smör

INTERIÖR TILL 195 ST BAKELSER (13 st formar Pavoni Formaflex 039 Semisfera d: 50 mm, art.nr 87437)

  1. 1200 g grädde
  2. 100 g snabbkaffe
  3. 1900 g Åsö mjölkchoklad
  4. 200 g osaltat smör

KARDEMUMMAMOUSSE

  1. 525 g vatten
  2. 525 g socker
  3. 510 g ägg
  4. 450 g äggula
  5. 270 g vatten
  6. 54 g gelatinpulver
  7. 1200 g vispgrädde
  8. 23 g kardemumma
  9. 3300 g Felchlin Ambra 38%
  10. 2850 g vispad grädde

GLAZE

  1. 300 g vatten
  2. 600 g socker
  3. 600 g glykos
  4. 600 g Åsö vit choklad
  5. 340 g kondenserad mjölk
  6. 40 g gelatinpulver
  7. 200 g vatten
  8. 300 g neutral gelé
  9. körsbärsröd och jordgubbsröd pulverfärg (Ruth)

DEKORERING

  1. snöflingor i marsipan

Anvisningar

CHOKLADANSLAG

  1. Vispa gula och socker. Vispa vita och socker. Sikta de torra ingredienserna. Klä ringar med diameter 18 cm med papper. Vänd ner gulan i den vispade vitan och vänd sedan ner de torra ingredienserna. Tillsätt det smälta smöret och fyll upp i ringar. Baka i 180° i ca 25–27 minuter.

INTERIÖR

  1. Koka upp grädde och snabbkaffe. Häll detta över chokladen och smöret och mixa. Fyll i interiörformar och ställ i frysen.

KARDEMUMMAMOUSSE

  1. Koka upp vatten och socker. Tillsätt ägg och äggula och värm till 84°. Sila ner massan i vispmaskin och vispa luftigt. Blanda vatten och gelatin. Koka upp grädde och kardemumma och sila den över chokladen, mixa till en emulsion. Smält gelatinet och blanda ner det i choklademulsionen. Vänd ner chokladblandningen i paté a bombe och vänd till sist ner den lättvispade grädden i paté a bombe. Stansa ut lagom stora rundlar av chokladanslaget och använd som botten. Fyll sedan moussen i kupolformar med en interiör i mitten och ett chokladanslag som botten.

GLAZE

  1. Blötlägg gelatinet i 200 g vatten. Koka upp 300 g vatten, socker och glykos till 103°. Häll massan över chokladen och skapa en emulsion.
  2. Tillsätt kondenserad mjölk, urkramad gelatin, neutral gelé och färg. Mixa så allt är ordentligt blandat.

MONTERING

  1. Ta moussen ur formarna och häll över glazen. Ställ på guldbricka och dekorera med marsipansnöflingor.

Pavoni, Formaflex FR039, Semisfera, d: 50 mm, h: 23 mm, 15 st/form

160 kr exkl. moms

Artikelnr: 87437

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Bläddra och beställ
Åsö-katalogen!

252 sidor inspiration för konditorier, chocolaterier, bagerier, restauranger, godismakare och finsmakarbutiker.

Åsö Katalog

Copyright © 2021 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Åsö-haren Åsö-räven

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår
Stäng Logga in

Vänligen välj
företag eller privatperson

Privatperson Företag