Tartlette med blodapelsin och yuzucurd

Anicka Larsson

Tartletter

Bakning Dessert & efterrätt

Fest Jul Nyår

Skriv ut

Konditor Anicka Larsson bjuder alltid på lika underbart goda som vackra jul- och nyårskreationer! Konditor Anicka Larsson driver chocolateriet Handgjort Stockholm i Hägersten sedan 2005. Hon har varit finalist i Årets Konditor flera gånger och även varit med och gjort Nobeldesserten under Magnus Johanssons ledning.

Portioner: 5 st (19x7 cm)

Ingredienser

MÖRDEGSSKAL

150 g smör
95 g florsocker
30 g mandelmjöl
½ vaniljstång
1 ägg
200 g vetemjöl
50 g kakao
(florsocker till kavling)

BLODAPELSIN- OCH YUZUCURD

200 g smör
100 g blodapelsinpuré
50 g yuzupuré
300 g socker
1 syltad riven ingefära
1 apelsin, rivet skal
300 g ägg
3 gelatinblad

ITALIENSK MARÄNG

150 äggvita
250 g socker
275 g socker
93 g vatten

DEKORERING

färska fikon
hallon
chokladdekor
rostade mandlar

Anvisningar

MÖRDEGSSKAL

Kör smöret krämigt och vitt i vispmaskin med vinge. Tillsätt resterande ingredienser och blanda snabbt ihop.
Plasta och kyl degen 2 timmar. Lägg sedan degen på florsockrat bord och kavla den ca 2 ½ mm tjock. Klä formarna med degen och frys in. Baka sedan av skalen direkt från frys i 160° ca 15 minuter och låt svalna.

BLODAPELSIN- OCH YUZUCURD

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp puréerna, hälften av sockret, ingefära och apelsinskal. Vispa ihop resten av sockret och ägg och blanda ihop detta med puréblandningen. Värm allt till 85° under omrörning. Tillsätt det urkramade gelatinet och sila massan. Låt kallna helt.

ITALIENSK MARÄNG

Vispa äggvita och 250 g socker vitt. Koka 275 g socker och vatten till 122°. Häll sockerlagen i en fin stråle över marängen och vispa på låg hastighet tills marängen är kall.

MONTERING

Spritsa blodapelsin- och yuzucurden i mördegsskalen.
Spritsa därefter marängen på tartletten och bränn av med en brännare. Dekorera tartletten med färska fikon, hallon och en fin chokladdekor samt rostade mandlar.