Hem/Recept/Pralin med hallon och stjärnanis

Så här gör du:

STJÄRNANISGANACHE

Värm upp grädde, trimolin och stjärnanis. Låt dra i 10 minuter. Karamellisera sockret gyllene. Tillsätt gräddblandningen till det karamelliserade sockret och koka upp. Sila massan över chokladen och mixa. Mixa sedan ner smöret och låt svalna till 30°.

HALLONCOULIS

Värm hallonpuré och stjärnanis till 40°. Tillsätt socker och glukos och koka upp. Tillsätt därefter pektin och socker, koka i 3 minuter och ta sedan upp stjärnanisen. Mixa slät och låt kallna.

MONTERING

Fyll fyllningarna 50/50 i förfärgade och tempererade pralinformar. Låt stå till dagen därpå. Locka med tempererad choklad och överföringsark.

Pralin med hallon och stjärnanis

Konditor Anicka Larsson bjuder alltid på lika underbart goda som vackra jul- och nyårskreationer! Konditor Anicka Larsson driver chocolateriet Handgjort Stockholm i Hägersten sedan 2005. Hon har varit finalist i Årets Konditor flera gånger och även varit med och gjort Nobeldesserten under Magnus Johanssons ledning.

ca 100 st

Anicka Larsson

Spara som favorit

Ingredienser

STJÄRNANISGANACHE

3 st stjärnanis
260 g vispgrädde
15 g trimolin (invertsocker)
35 g socker
185 g mjölkchoklad Åsö 33,5%
50 g mörk choklad Åsö 58%
35 g smör

HALLONCOULIS

1 st stjärnanis
190 g hallonpuré
50 g socker
30 g glukos
9 g pektin
15 g socker

Lägg alla ingredienser i varukorgen

Så här gör du:

STJÄRNANISGANACHE

Värm upp grädde, trimolin och stjärnanis. Låt dra i 10 minuter. Karamellisera sockret gyllene. Tillsätt gräddblandningen till det karamelliserade sockret och koka upp. Sila massan över chokladen och mixa. Mixa sedan ner smöret och låt svalna till 30°.

HALLONCOULIS

Värm hallonpuré och stjärnanis till 40°. Tillsätt socker och glukos och koka upp. Tillsätt därefter pektin och socker, koka i 3 minuter och ta sedan upp stjärnanisen. Mixa slät och låt kallna.

MONTERING

Fyll fyllningarna 50/50 i förfärgade och tempererade pralinformar. Låt stå till dagen därpå. Locka med tempererad choklad och överföringsark.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

Pralin med hallon och stjärnanis

Kontaktuppgifter:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev