Bröllopstårta med vit chokladmousse och champagnemarinerade bär

Anicka Larsson

Tårtor

Dessert & efterrätt

Bröllop Fest Nyår

Skriv ut

Konditor Anicka Larsson bjuder alltid på lika underbart goda som vackra jul- och nyårskreationer! Konditor Anicka Larsson driver chocolateriet Handgjort Stockholm i Hägersten sedan 2005. Hon har varit finalist i Årets Konditor flera gånger och även varit med och gjort Nobeldesserten under Magnus Johanssons ledning.

Portioner: 20 portioner

Ingredienser

VIT BROWNIE MED PISTAGENÖTTER

300 g smör
180 g Åsö vit choklad
1 vaniljstång (märgen)
135 g socker
75 g florsocker
240 g ägg
210 g vetemjöl
30 g pistagenötter

CHAMPAGNEMARINERADE BÄR

675 g socker
500 g vatten
1 vaniljstång
2 dl champagne
750 g blandade frusna
bär (hallon, björnbär, blåbär)

VIT VANILJCHOKLADMOUSSE

200 g grädde
½ vaniljstång
400 g Åsö vit choklad
100 g sockerlag
90 g äggula
15 g gelatinblad
1000 g vispgrädde

SMÖRKRÄM

200 g socker
100 g äggvita
200 g kallt smör

KRISTYR

250 g florsocker
½ äggvita

DEKORERING

1 ½ kg sockermassa
sockerpärlor
färska blommor
kristyr
Magic Decor (Pavoni)

TILLBEHÖR

plaströr
tårtbrickor

Anvisningar

DAG 1

VIT BROWNIE MED PISTAGENÖTTER

Smält samman smör, vit choklad och märgen av vaniljstången. Vispa socker, florsocker och ägg luftigt och blanda detta med chokladblandningen. Vänd till sist ned mjölet och pistagenötterna. Fyll pappersklädda anslagsringar 20, 16 och 10 cm till två tredjedelar. Baka av i 170° i ca 12–15 minuter.

CHAMPAGNEMARINERADE BÄR

Koka socker, vatten och vaniljstång till 103°, låt svalna något. Tillsätt champagne och häll blandningen över de frusna bären.
Låt stå till dag 2.

VIT VANILJCHOKLADMOUSSE

Koka upp 200 g grädde och vaniljstång. Häll detta över chokladen och mixa samman. Låt svalna. Koka sockerlagen till 121°.
Vispa under tiden upp äggulan. Häll sockerlagen över äggulan i en fin stråle och vispa kallt. Smält gelatinbladen och blanda dem med chokladblandningen (massan ska vara flytande). Vänd samman massan med vispad grädde.

SMÖRKRÄM

Värm socker och äggvita i kastrull tills sockerkristallerna smält helt, rör hela tiden. Häll upp i vispmaskin och vispa kraftigt tills det blir maräng. Tillsätt smöret i bitar och vispa kraftigt till en luftig smörkräm.

KRISTYR

Kör florsocker och äggvita med vingen på medelhastighet till en fast och spritsbar kristyr.

DAG 2

MONTERING

Dela bottnarna i tre, men använd bara två per tårta. Lägg den första i botten på en plastbandsklädd tårtring och häll på hälften av moussen. Lägg avrunna bär i mitten på tårtan och fyll upp med mousse. Avsluta med nästa botten. Frys in till nästa dag. Stryk den frusna tårtan med smörkräm och klä tårtan med sockermassa kavlad på dekormatta. Dekorera med sockerpärlor och färska blommor. Spritsdekorera tårtan med Magic Decor enligt anvisningarna på förpackningen. Vi använder plaströr och tårtbrickor mellan våningarna.