Hem/Recept/BLÅBÄR- OCH -ROSMARIN CHEESECAKE

Så här gör du:

BLÅBÄRSKOMPOTT

Koka upp blåbär, lime, socker och hackad rosmarin.
Mixa kompotten, men inte helt slät, det är gott med lite konsistens!
Smält gelatinet och tillsätt detta.
Fyll i Formaflex 003 Semisfera 40 mm, art.nr 87414. Låt stelna i frysen.

VANILJCHEESECAKE

Smält chokladen. Koka upp grädde nr 1 och häll den över chokladen.
Blanda till en jämn massa.
Smält gelatinet och tillsätt chokladblandningen.
Vispa ihop Philadelphiaost, frön från vaniljstång och socker.
Tillsätt grädde nr 2 och vispa tills det syns spår av vispen i smeten.
Häll ner chokladen medan du fortsätter vispa smeten lätt.
Rör med en slickepott tills allt har blandats väl.
Fyll i formen, lägg ner kompotten.
Täck med cheesecake och sätt i frys till nästa dag.

DIGESTIVEBOTTEN

Smält smöret.
Häll över smulorna och blanda väl.
Tillsätt zest. Fyll i lämplig form och tryck ut till en jämn kaka. Baka av på 170° i 5 minuter.
Låt svalna.

BLÅBÄRSGLAZE

Smält puré 1 med vatten, socker 1, isomaltoch glykos till 70°.
Blanda ut puré 2 med pektin och strösocker 2.
Tillsätt när allt har smält och låt koka i någonminut. Sila av i ny bunke.
Tillsätt puré 3, plasta och ställ i kyl.
Glasera när den är 30–35°. Dekorera med rosmarin, blåbär och bladsilver.

BLÅBÄR- OCH -ROSMARIN CHEESECAKE

Josefine Baummann arbetar som chefskonditor på Ofvandahls Hovkonditori i Uppsala. Hon har tidigare jobbat på Chokladfabriken och Hotel At Six men har också hunnit med några kortare mellanspel på Fika och Aquavit i New York. Hon blev vald till Årets konditor 2011 och medverkade 2013 i första säsongen av Dessertmästarna i Kanal 5.

5 st portioner (Form: art.nr 26868)

Josefine Baummann

Spara som favorit

Ingredienser

BLÅBÄRSKOMPOTT

250 g blåbär
20 g limesaft
50 g strösocker
15 g rosmarin, färsk
35 g gelatinmassa (1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)

VANILJCHEESECAKE

25 g gelatinmassa
230 g Philadelphiaost
1 vaniljstång, art.nr Köp
65 g strösocker
30 g vispgrädde 1
155 g vispgrädde 2
110 g Felchlin Edelweiss 36%, art.nr Köp

DIGESTIVEBOTTEN

100 g digestivesmulor
60 g smör
1 citron, zest

BLÅBÄRSGLAZE

130 g blåbärspuré 1, art.nr 49730
40 g vatten
80 g strösocker 1
100 g isomalt, art.nr Köp
80 g glykos, art.nr Köp
30 g blåbärspure 2
5 g pektin NH
20 g strösocker 2
100 g blåbärspuré 3

DEKOR

Rosmarinkvistar
Blåbär
Bladsilver, art.nr Köp

Lägg alla ingredienser i varukorgen

Så här gör du:

BLÅBÄRSKOMPOTT

Koka upp blåbär, lime, socker och hackad rosmarin.
Mixa kompotten, men inte helt slät, det är gott med lite konsistens!
Smält gelatinet och tillsätt detta.
Fyll i Formaflex 003 Semisfera 40 mm, art.nr 87414. Låt stelna i frysen.

VANILJCHEESECAKE

Smält chokladen. Koka upp grädde nr 1 och häll den över chokladen.
Blanda till en jämn massa.
Smält gelatinet och tillsätt chokladblandningen.
Vispa ihop Philadelphiaost, frön från vaniljstång och socker.
Tillsätt grädde nr 2 och vispa tills det syns spår av vispen i smeten.
Häll ner chokladen medan du fortsätter vispa smeten lätt.
Rör med en slickepott tills allt har blandats väl.
Fyll i formen, lägg ner kompotten.
Täck med cheesecake och sätt i frys till nästa dag.

DIGESTIVEBOTTEN

Smält smöret.
Häll över smulorna och blanda väl.
Tillsätt zest. Fyll i lämplig form och tryck ut till en jämn kaka. Baka av på 170° i 5 minuter.
Låt svalna.

BLÅBÄRSGLAZE

Smält puré 1 med vatten, socker 1, isomaltoch glykos till 70°.
Blanda ut puré 2 med pektin och strösocker 2.
Tillsätt när allt har smält och låt koka i någonminut. Sila av i ny bunke.
Tillsätt puré 3, plasta och ställ i kyl.
Glasera när den är 30–35°. Dekorera med rosmarin, blåbär och bladsilver.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

BLÅBÄR- OCH -ROSMARIN CHEESECAKE

Kontaktuppgifter:

Prenumerera på vårt nyhetsbrev