BLÅBÄR- OCH -ROSMARIN CHEESECAKE

Josefine Baummann

Cheesecake

Bakelse Bakning Choklad Dessert & efterrätt Glaze

Påsk

Skriv ut

Josefine korades till Årets Konditor 2011, och har under många års tid skapat ljuvliga kreationer på Chokladfabriken i Stockholm. Nu hittar vi henne som chefskonditor på nybyggda Hotel At Six i Stockholm.

Portioner: 5 st portioner (Form: art.nr 26868)

Ingredienser

BLÅBÄRSKOMPOTT

250 g blåbär
20 g limesaft
50 g strösocker
15 g rosmarin, färsk
35 g gelatinmassa (1 del gelatinpulver + 5 delar vatten)

VANILJCHEESECAKE

25 g gelatinmassa
230 g Philadelphiaost
1 vaniljstång, art.nr 49575
65 g strösocker
30 g vispgrädde 1
155 g vispgrädde 2
110 g Felchlin Edelweiss 36%, art.nr 49367

DIGESTIVEBOTTEN

100 g digestivesmulor
60 g smör
1 citron, zest

BLÅBÄRSGLAZE

130 g blåbärspuré 1, art.nr 49730
40 g vatten
80 g strösocker 1
100 g isomalt, art.nr 80814
80 g glykos, art.nr 49540
30 g blåbärspure 2
5 g pektin NH
20 g strösocker 2
100 g blåbärspuré 3

DEKOR

Rosmarinkvistar
Blåbär
Bladsilver, art.nr 25375

Anvisningar

BLÅBÄRSKOMPOTT

Koka upp blåbär, lime, socker och hackad rosmarin.
Mixa kompotten, men inte helt slät, det är gott med lite konsistens!
Smält gelatinet och tillsätt detta.
Fyll i Formaflex 003 Semisfera 40 mm, art.nr 87414. Låt stelna i frysen.

VANILJCHEESECAKE

Smält chokladen. Koka upp grädde nr 1 och häll den över chokladen.
Blanda till en jämn massa.
Smält gelatinet och tillsätt chokladblandningen.
Vispa ihop Philadelphiaost, frön från vaniljstång och socker.
Tillsätt grädde nr 2 och vispa tills det syns spår av vispen i smeten.
Häll ner chokladen medan du fortsätter vispa smeten lätt.
Rör med en slickepott tills allt har blandats väl.
Fyll i formen, lägg ner kompotten.
Täck med cheesecake och sätt i frys till nästa dag.

DIGESTIVEBOTTEN

Smält smöret.
Häll över smulorna och blanda väl.
Tillsätt zest. Fyll i lämplig form och tryck ut till en jämn kaka. Baka av på 170° i 5 minuter.
Låt svalna.

BLÅBÄRSGLAZE

Smält puré 1 med vatten, socker 1, isomaltoch glykos till 70°.
Blanda ut puré 2 med pektin och strösocker 2.
Tillsätt när allt har smält och låt koka i någonminut. Sila av i ny bunke.
Tillsätt puré 3, plasta och ställ i kyl.
Glasera när den är 30–35°. Dekorera med rosmarin, blåbär och bladsilver.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

VARUKORG

Meny