Passionstartletter

Passionsfruktscurd

1. Koka upp puré med smör och halva mängden socker.
2. Vispa ihop resten av sockret med äggula och maizena, vispa ned detta i purén och sjud upp till första bubblan.
3. Låt svalna i kyl till rumstemperatur.

Hallonmaräng

1. Vispa äggvitan till ett fast skum.
2. Koka ihop hallonpuré, socker och vatten till 121° och häll detta i en tunn stråle över den uppvispade äggvitan, fortsätt att vispa marängen kall.

Montering

1. Fyll skalen med curden och låt den stelna.
2. Spritsa på marängen och bränn lätt med gasolbrännare.
3. Dekorera med frystorkade hallon och oxalis.