Kokoscrème brûlée med rabarberkompott

Kokoscrème brûlée

1. Mixa ihop socker och Instant Vegan Gel.
2. Koka upp kokosmjölk, kokosnötpuré och vaniljstång. Låt dra en stund, ta upp vaniljstången och mixa ner sockerblandningen.
3. Fyll på spritspåse och fyll i ramekiner.

Rabarberkompott

1. Gör en sockersirap av vatten, mixad vanilj, socker och grenadine.
2. Skär rabarbern i jämnstora bitar. Hårdvacca sirapen och rabarbern och koka i cirkulator på 61° i 45 minuter.
3. Kyl genast i isbad.
4. Strö råsocker över kokosbrûléerna och karamellisera med brännare. Servera med rabarberkompotten, färska jordgubbar och karamelliserad mandelcrunch.

Dekorering

1. Jordgubbar
2. Riven mörk choklad