Praliner med macadamianötter och lönnsirapstryffel

Josefine Baummann

Praliner

Skriv ut

Josefine Baummann arbetar som konditor- och bagerichef på Hotel At Six i Stockholm. Hon har tidigare jobbat på Chokladfabriken men har också hunnit med några kortare mellanspel på Fika och Aquavit i New York. Hon blev vald till Årets konditor 2011 och medverkade 2013 i första säsongen av Dessertmästarna i Kanal 5.

Portioner: Cirka 36 praliner (2 formar)

Ingredienser

Macadamianötter

150 g macadamianötter
30 g vatten
15 g salt

Lönnsirapstryffel

115 g grädde
25 g lönnsirap
240 g Felchlin Opus Lait 38%
25 g smör

Anvisningar

Pralinskal

Gjut pralinskal med Felchlin Maracaibo 65%. Använd valfria pralinformar och dekorera skalen efter eget önskemål.

Macadamianötter

Koka upp vattnet och saltet i en kastrull. Häll i nötterna i vätskan och rör om. Sila av vattnet. Rosta nötterna i ugnen på 180 grader i 10 minuter. Låt dem svalna av.

Lönnsirapstryffel

Koka upp grädde och lönnsirap. Häll i chokladen och smöret. Mixa tryffeln slät.
Hacka nötterna grovt.
Fyll först ett tunt lager med tryffel. Strössla ner nötterna och toppa sedan med resten av tryffeln.
Låt stå i rumstemperatur över natten. Locka tryffeln med Felchlin Maracaibo 65%. Ställ in i kyl några timmar och slå sedan försiktigt ur pralinerna ur formarna.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60 - www.aso.se - info@aso.se

VARUKORG

Meny