Stäng
Meny

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Jordgubbspralin med flädercheesecake

Jordgubbspralin med flädercheesecake

Skriv ut

Claudia Chindea, konditor på Cederleüfs & Svenheimers i Sävedalen strax utanför Göteborg, använder Felchlins choklad både till praliner och bakverk. 

Claudia överraskar ofta med mycket vackra och fantastiskt välgjorda dekorationer i choklad, men även i marsipan. Hennes erfarenhet som keramiker och smyckesdesigner i hemlandet Rumänien kommer väl till pass i konditorjobbet.

Claudia har jobbat hos Cederleüfs & Svenheimers sedan 2017 och var finalist i Årets konditor 2019. 

Portioner: Cirka 128 praliner (4 formar NO: 641). Tidsåtgång: Över natt.

Ingredienser

Pralinskal

  • Felchlin Edelweiss 36 %, art.nr 49367-2
  • Felchlin, rivet kakaosmör, art.nr 493360
  • Pavoni, Seasons, cacaofärg, röd, art.nr 26021
  • Pavoni, Seasons, cacaofärg, körsbärsröd, art.nr 26016
  • Pavoni, Seasons, cacaofärg, rosa, art.nr 26020

Jordgubbskola

  • 46 g socker
  • 20 g glykos, art.nr 49540
  • 58 g grädde
  • 56 g jordgubbspuré, art.nr 497000
  • 6 g Felchlin, rivet kakaosmör, art.nr 493360
  • 5 g citronpuré

Flädercheesecakeganache

  • 43 g philadelphiaost
  • 16 g fläderlag
  • 12 g grädde
  • 4 g sorbitolsirap
  • 3 g yoghurtpulver
  • 53 g Felchlin Edelweiss 36 %, art.nr 49367-2
  • 10 g Felchlin, rivet kakaosmör, art.nr 493360
  • 2 g citronpuré
  • citronzest
  • 10 g St. Germain-likör

Crunch

  • 15 g Felchlin, Croquantine, art.nr 49341
  • 15 g frystorkade hallon
  • 15 g Felchlin, Bionda 36 %, blond choklad, art.nr 49388-2

Anvisningar

Pralinskal

  1. Spraya formarna med tempererat kakaosmör. Färga med Pavoni Seasons cacaofärg röd, körsbärsröd och rosa.
  2. Gjut pralinskal med Felchlin Edelweiss 36 %.

Jordgubbskola

  1. Koka upp socker och glykos till karamell.
  2. Värm upp grädden och häll den i sockerblandningen.
  3. Blanda i jordgubbspuré, kakaosmör och citronpuré. Mixa samman med handmixer.

Flädercheesecakeganache

  1. Fläderlag: Koka upp 80 g vatten och 6 g torkade fläderblommor. Låt dra 30 min. Sila och väg upp 16 g fläderlag.
  2. Värm upp färskost, fläderlag och grädde. Blanda till krämig konsistens.
  3. Tillsätt sorbitolsirap och yoghurtpulver.
  4. Gör en emulsion med chokladen och kakaosmöret. Tillsätt citronpuré och citronzest.
  5. Tillsätt likören och mixa allt till krämig konsistens.

Crunch

  1. Blanda allt och kavla ett tunt lager mellan två plastark. Frys in. Stick ut runda formar.

Montering

  1. Fyll skalen med jordgubbskola, spraya med kakaofett.
  2. Fyll med flädercheesecakeganache, lägg på crunchen.
  3. Låt stå ett dygn. Locka med Felchlin Edelweiss 36 %. Dekorera botten med Pavoni överföringsark artnr 25750 om så önskas.
  4. Kavla grön marsipan och använd Pavoni utstickare Prästkrage. Kavla vit marsipan och använd Pavoni utstickare Blommor.

Produkter i receptet

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Bläddra i
Åsö-katalogen!

252 sidor inspiration för konditorier, chocolaterier, bagerier, restauranger, godismakare och finsmakarbutiker.

Åsö Katalog

Copyright © 2024 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Åsö-haren Åsö-räven

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår
Stäng Logga in

Vänligen välj
företag eller privatperson

Privatperson Företag