Stäng
Meny

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Chokladmoussetårta med svarta vinbär och hasselnötter

Chokladmoussetårta med svarta vinbär och hasselnötter

Skriv ut

Emma Johansson

Rutinerad konditor, arbetar som operativ chef för Robin Delselius Bageri i Stockholm. Har stort intresse för smaker och har tidigare jobbat som sommelière på restaurang. Gillar syra, speciellt från havtorn och svarta vinbär.

Portioner: 2 tårtor. Rund, slät form d: 180 mm.

Ingredienser

Botten på brynt smör och hasselnötter

  • 30 g brynt smör
  • 30 g smör
  • 60 g farinsocker
  • 60 g mandelmjöl, art.nr 49562
  • 1 st ägg
  • 1,5 g salt
  • 25 g hackade hasselnötter, art.nr 49570

Hasselnötskräm

  • 65 g grädde
  • 30 g äggula
  • 15 g Felchlin Bolivia 68 %, art.nr 49329-2
  • 58 g Felchlin Praline 1:1 hasselnötspasta, art.nr 49333
  • 30 g smör
  • 1,2 g gelatinblad, art.nr 49275

Svartvinbärskräm

  • 60 g svartvinbärspuré
  • 22 g vatten
  • 16 g socker
  • 3 g agar agar
  • 7 g citronsaft

Krisp

  • 33 g Felchlin, Sao Palme 36 %, mjölkchoklad, art.nr 49358-2
  • 3,5 g Felchlin, rivet kakaosmör, art.nr 493360
  • 95 g Felchlin Praline 1:1 hasselnötspasta, art.nr 49333
  • 70 g Felchlin, Croquantine, art.nr 49341

Chokladmousse

  • 6,3 g gelatinblad, art.nr 49275
  • 235 g Felchlin Bolivia 68 %, art.nr 49329-2
  • 100 g ägg
  • 105 g äggula
  • 135 g vatten
  • 145 g socker
  • 540 g lättvispad grädde

Chokladglaze

  • 75 g vatten
  • 115 g socker
  • 115 g glykos, art.nr 49540
  • 75 g kondenserad mjölk
  • 25 g Callebaut mörk choklad 70 %, art.nr 49002-10
  • 90 g Callebaut mjölkchoklad 33,6 %, art.nr 49028
  • 6 g gelatinblad, art.nr 49275

Anvisningar

Botten på brynt smör och hasselnötter

  1. Bryn smör och låt det svalna.
  2. Blanda sedan brynt smör, smör och farinsocker till en jämn massa med vinge. Ska ej vispas, enbart gå ihop.
  3. Tillsätt mandelmjöl, ägg och salt. Låt gå ihop och vänd till sist ner hasselnötterna.
  4. Häll upp i en tårtring som är 18 cm i diameter och baka på 180 grader i cirka 12 minuter.

Hasselnötskräm

  1. Väg upp alla ingredienser och blötlägg gelatinet.
  2. Koka upp grädde och häll över äggulan under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 82 grader.
  3. Sila sedan över chokladen och hasselnötspralinén. Lägg på gelatinbladet och rör om tills det smält.
  4. Tillsätt smöret och mixa slät.
  5. Gjut i tårtformen eller alternativt en tårtring som är 14 cm i diameter och frys.

Svartvinbärskräm

  1. Väg upp alla ingredienserna.
  2. Blanda socker och agar agar i en skål.
  3. Koka upp svartvinbärspuré och vatten. Tillsätt sedan sockerblandningen och låt puttra i 1-2 minuter.
  4. Häll över i skålen och tillsätt citronsaft.
  5. Låt svalna, gjut sedan svartvinbärskrämen ovanpå hasselnötskrämen och frys.

Krisp

  1. Väg upp alla ingredienser.
  2. Smält kakaosmör och choklad, helst i två olika bunkar då de har olika smältpunkt.
  3. Blanda sedan med pralinén till en slät massa. Tillsätt croquantine.
  4. Kavla sedan tunt mellan två bakplåtspapper och frys.
  5. Stansa sedan ut med en tårtring och lägg på svartvinbärskrämen.

Chokladmousse

  1. Väg upp alla ingredienser.
  2. Blötlägg gelatinet.
  3. Vispa ägg och äggula fluffigt samtidigt som du kokar upp vatten och socker till 117 grader.
  4. Häll sockerlagen över äggulorna och fortsätt vispa. Tillsätt gelatinet och vispa sedan svalt.
  5. Smält chokladen till cirka 45–50 grader.
  6. Vänd ner lite grädde i taget i chokladen – var försiktig och arbeta inte med den för mycket då finns det risk att den skär sig.
  7. Häll ner chokladblandningen i äggen och fortsätt blanda försiktigt, tillsätt den sista grädden och vänd tills du har en slät mousse.

Chokladglaze

  1. Väg upp alla ingredienser och blötlägg gelatinet.
  2. Koka upp vatten, socker och glykos till 105 grader.
  3. Häll blandningen över chokladen och den kondenserade mjölken.
  4. Tillsätt det urkramade gelatinet och mixa slät.
  5. Låt svalna till ca 35-40 grader och glacera.

Montering

  1. Förbered en tårtring med en plastremsa på insidan.
  2. Fyll tårtringen till hälften med mousse, ta en sked och stryk upp moussen längs kanterna.
  3. Tryck sedan försiktigt ner interiören och lägg på lite mousse.
  4. Tryck sedan ner tårtbotten och frys.
  5. När tårtan är frusen är det dags att glacera. Värm upp glazen och se till att den är slät och varm innan du tar ut tårtan.
  6. Ta till slut ut tårtan ut tårtringen och dra bort plasten, glacera genom att hälla den över tårtan. Dra försiktigt av överflöd med en vinkelpalett och låt rinna av ordentligt innan du ställer den på din tårtbricka.

Produkter i receptet

Felchlin, Praline 1:1, hasselnötspasta (5 kg)

1300 kr exkl. moms

Artikelnr: 49333

Förpackning: 5 kg

I lager

Lägg i varukorg

Felchlin, Bolivia 68 %, 60h, mörk choklad, Rondo (2 kg)

701 kr exkl. moms

Artikelnr: 49329-2

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Felchlin, Sao Palme 36 %, mjölkchoklad, Rondo (2 kg)

358 kr exkl. moms

Artikelnr: 49358-2

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Felchlin, Croquantine, flagor av rån (2 kg)

425 kr exkl. moms

Artikelnr: 49341

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Hasselnötter S/12, rostade, 1 kg

453 kr exkl. moms

Artikelnr: 49570

Förpackning: 1 kg

I lager

Lägg i varukorg

Kakaosmör, Felchlin (2,5 kg)

807 kr exkl. moms

Artikelnr: 493360

Förpackning: 2,5 kg

I lager

Lägg i varukorg

Callebaut, 823, mjölkchoklad 33,6 %, pellets (1 kg)

176 kr exkl. moms

Artikelnr: 49028

Förpackning: 1 kg

I lager

Lägg i varukorg

Callebaut, 70-30-38, mörk choklad 70,5 %, pellets (10 kg)

1422 kr exkl. moms

Artikelnr: 49002-10

Förpackning: 10 kg

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, silikonform, KE998, rund, d: 180 mm, h: 70 mm

271 kr exkl. moms

Artikelnr: 25740

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Anslagsring, d: 140 mm, h: 40 mm

106 kr exkl. moms

Artikelnr: 80324

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Anslagsring, d: 180 mm, h: 50 mm

137 kr exkl. moms

Artikelnr: 80340

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Plastband, Pavoni, 50 mm x 200 m

348 kr exkl. moms

Artikelnr: 83235

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Vinkelpalett, 210x35 mm

299 kr exkl. moms

Artikelnr: 80040

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Gelatinblad, 1 kg

1260 kr exkl. moms

Artikelnr: 49275

Förpackning: 1 kg

I lager

Lägg i varukorg

Glykos, hink, 7 kg

590 kr exkl. moms

Artikelnr: 49540

Förpackning: 7 kg

I lager

Lägg i varukorg

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Bläddra och beställ
Åsö-katalogen!

252 sidor inspiration för konditorier, chocolaterier, bagerier, restauranger, godismakare och finsmakarbutiker.

Åsö Katalog

Copyright © 2021 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Åsö-haren Åsö-räven

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår
Stäng Logga in

Vänligen välj
företag eller privatperson

Privatperson Företag