Stäng
Meny

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Stöpt Björnbärspralin

Stöpt Björnbärspralin

Skriv ut

Ronny driver sedan många år tillbaka chocolateriet RC Chocolat i Sigtuna. Han är också medlem i Svenska Konditorlandslaget som kommer att tävla för Sverige i Coupe de monde de la Patisserie 2017. Här bjuder han på sina bästa recept!

Portioner: 90 st

Ingredienser

SKAL

  1. 500 g Felchlin Sao Palme 60%
  2. pralinformar av plexiglas eller silikon

BJÖRNBÄRSTRYFFEL

  1. 250 g björnbär, mixade till puré
  2. 66 g glykos
  3. 500 g Sao Palme 36%
  4. 83 g smör, rumsvarmt
  5. 25 g vodka

Anvisningar

SKAL:

  1. Temperera chokladen. Fyll formarna med choklad; den ska täcka och fylla upp alla fördjupningar. Dra en skrapa över hela formen så att endast fördjupningarna förblir fyllda. Vänta nu någon minut. Chokladen ska börja sätta sig lite i kanterna; lättast att se det är genom att vicka lite på formen. Vänd sedan hela formen uppochner så att chokladen rinner rakt ur formarna och ett chokladskal bildas i fördjupningarna. Slå lätt med ett plastverktyg på botten av formen. Placera sedan formen uppochner mellan två glas och låt stå så en stund. Ställ sedan kallt i cirka [timer length=15]15 minuter[/timer]. Gör under tiden tryffeln.

BJÖRNBÄRSTRYFFEL:

  1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp björnbärspuré och glykos och häll den kokande purén över chokladen. Låt stå i [timer length=5]5 minuter[/timer] utan att röra i den. Rör sedan med en slickepott med små rörelser inifrån och ut tills du får en jämn och fin konsistens. Tillsätt smör och rör försiktigt tills klumparna är borta. Tillsätt vodka och rör tills du har en jämn smet. Låt stå tills smeten känns sval. Fyll de förstöpta formarna med smet tills du har 2 mm kvar till kanten. Låt vila några timmar. Häll sedan ut tempererad choklad över de fyllda formarna. Skrapa av med hjälp av en degskrapa. Låt stelna. Vänd på formen så ramlar pralinerna ur.

TIPS!

  1. Rengör formarna med fetvadd innan du gjuter pralinerna i dem. Om formen är smutsig kommer chokladen att fastna och du kommer inte att få ett blankt och fint resultat.

Felchlin, Sao Palme 36 %, mjölkchoklad, Rondo (10 kg)

1669 kr exkl. moms

Artikelnr: 49358

Förpackning: 10 kg

I lager

Lägg i varukorg

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Bläddra och beställ
Åsö-katalogen!

252 sidor inspiration för konditorier, chocolaterier, bagerier, restauranger, godismakare och finsmakarbutiker.

Åsö Katalog

Copyright © 2021 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Åsö-haren Åsö-räven

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår
Stäng Logga in

Vänligen välj
företag eller privatperson

Privatperson Företag