Doppad Honungsganache

Ronny Latva

Ganache Praliner

Choklad

Skriv ut

Ronny driver sedan många år tillbaka chocolateriet RC Chocolat i Sigtuna. Han är också medlem i Svenska Konditorlandslaget som kommer att tävla för Sverige i Coupe de monde de la Patisserie 2017. Här bjuder han på sina bästa recept!

Portioner: 100 st.

Ingredienser

HONUNGSGANACHE

250 g honung
250 g smör
70 g grädde
450 g Felchlin Criolait 38%
250 g Felchlin Maracaibo 65%

ATT DOPPA I

500 g Felchlin Maracaibo 65%, tempererad

Anvisningar

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp honung, smör och grädde och häll detta över chokladen i 3 omgångar; rör med en slickepott med små rörelser inifrån och ut mellan varje omgång. Massan kommer troligtvis att se lite sprucken ut till en början, men fortsätt att röra med små rörelser inifrån och ut så att du skapar mycket friktion. När sista grädden tillsätts kommer massan att gå ihop och se ut som en majonnäs. Häll massan i en form, cirka 20x20 cm, och låt stelna i rumstemperatur under 1 dygn. Skär ganachen i önskad form och doppa i tempererad choklad.