Desserten Vild choklad från Bolivia kan inte kallas något annat än en stor succé! Hur många portioner som serverats har Mathias tappat räkningen på, men redan de första fem åren passerades 56 000 portioner!
Inspirationen fick han av sin dåvarande fru som kommer från Barcelona. Där serveras ingen skolmat, utan barnen får bara ett lättare mellanmål, ofta i form av pan con chocolate, det vill säga en bit bröd med choklad, olivolja och havssalt. Kombinationen av sötma, beska och sälta går igen i desserten.
Felchlin Bolvia Grand Cru 68 % är en unik choklad som görs på vilt växande kakao från regionen Beni i
Bolivia. Kakaoträden växer vilt och beskärs eller sköts inte om som i vanliga odlingar. Plockarna, eller snarare samlarna, som främst är Chimane-indier, söker efter de vitt spridda kakaoöarna, där de tar hand om den mogna frukten från träden. De tar med kakaofrukterna till förutbestämda insamlingsställen med hästar eller stock-kanoter. Väl där fermenteras de och soltorkas innan de packas i jutesäckar och så småningom anländer till Felchlins chokladfabrik i centrala Schweiz.
Chokladen är silkeslen med ton av sviskon och vanilj och med lång eftersmak. Den passar mycket bra till praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, konfekt, chokladkakor och bräck samt olika konditorkrämer som mousse, bavaroise och crémeux, men även till chokladgelé, chokladsås, glass och övrig matlagning.