Meny

Hem/Recept/Bakad tartlett fylld med choklad- och karamelltryffel och toppad med en syrlig färskostkräm smaksatt med härlig lakrits

Bakad tartlett fylld med choklad- och karamelltryffel och toppad med en syrlig färskostkräm smaksatt med härlig lakrits

Emanuel Andrén & Jonas Hoffsten

Petit four

Dessert & efterrätt

Choklad Felchlin

Skriv ut

Fyllda bakade skal blir läckra små petit fourer.

Vi har många olika varianter av bakade skal att välja på och alla är lika trevliga att fylla med något gott. Passar lika bra som en liten söt munsbit till kaffet eller kanske fylld med någon härlig skaldjursröra ihop med ett glas vittvin, så får det lov att vara sött eller salt?

Portioner: Ca. 140 st

Ingredienser

Karamelltryffel med choklad

780 g Felchlin, Caramel Brulé, karamellkräm m. Fleur de Sel art.nr 49354
120 g Standardmjölk 3% fett
5 g Flingsalt
300-350 g Felchlin, Sao Palme 36% mjölkchoklad art.nr 49358
100-140 g Felchlin, Maracaibo Clasificado 65% mörk choklad art.nr 49316

Syrlig färskostkräm med lakrits

2/3 delar Neutral färskost
1/3 delar Smetana
10-15 % Florsocker med en del vaniljsocker/vaniljpulver i
efter egen smak Lakritspulver art.nr 10005

Anvisningar

Karamelltryffel med choklad

Väg upp Felchlin, Caramel Brulé (karamellkräm) i en kastrull.
Tillsätt mjölken och saltet.
Koka upp under omrörning med en slickepott.
Tillsätt den mörka och ljusa chokladen och blanda/mixa slätt.
Vill du ha en mjukare karamelltryffel tillsätter du mindre choklad och vill du ha den fastare så öka på mängden choklad.
Låt svalna av något innan du fyller i t.ex. Bakade skal, Trendy, söta, runda, d: 40 mm, h: 15 mm. art.nr 48111
Låt karamelltryffeln stelna i kyl innan du spritsar dit den syrliga färskostfyllningen med lakrits.

Syrlig färskostkräm med lakrits

Väg upp neutral färskost, Smetana, florsocker och lakritspulver i en gryta (till en vispmaskin).
Blanda samman/vispa upp massan med en vinge till en fast och hållbar konsistens.
Smaka av och tillsätt ev. lite mer lakrits.
Det är gott om det är mycket lakritssmak på den syrliga krämen då det passar mycket bra ihop med chokladkaramellen i botten.
Spritsa ovanpå chokladkaramellen och dekorera efter eget önskemål, kanske med:
Chokladdekoren "Tallbarr" art.nr 24468,
Felchlin, kakaonibs, karamelliserade art. nr 49308,
Grovriven Felchlin, Centenario Crudo 70%, mörk, block art.nr 49375