Pâte de Fruit med fruktpuréer - utan gelatin

Kalle Jungstedt

Sötsak Pâte de Fruit

Konfektyr

julgodis Herba Products Herba gel sweets Fruktpuré Bonne

Skriv ut

Pâte de Fruit, kan en frukt eller ett bär bli mycket godare än så?
Tillsammans med Kalle Jungstedt har vi tagit fram ett flertal gelatinfria recept på denna läckerhet som är mycket enkla att göra. Du använder istället äpplepektinet Herba Gel Sweets, som passar perfekt för att tillverka olika varianter av fasta geléer som ger bra bett och en len, smältande och behaglig struktur.

Dessa recept är även fria från citronsyra, då vi använder äppelsyra istället.

Portioner: Ca 130 st, 3 st Chocoflex, rund art. nr 25325

Ingredienser

Pâte de Fruit - Mango

1000 g mangopuré, osötat, art.nr 497555
115 g strösocker, del 1 (för att blanda med pektinet. Motsvarar 10 % av tot. sockermängd 1150 g)
25 g Herba Gel Sweets, art.nr 261011
1035 g strösocker, del 2 (resterande 90 % av totalmängden)
200 g glykos, art.nr 49540
16 g äppelsyra, art.nr 49580

Pâte de Fruit - Banan & Vanilj

1000 g bananpuré, osötad, art.nr 497600
90 g strösocker, del 1 (för att blanda med pektinet. Motsvarar 10 % av tot. sockermängd 900 g)
24 g Herba Gel Sweets, art.nr 261011
810 g strösocker, del 2
120 g glykos, art.nr 49540
1 st vaniljstång, art.nr 49575
16 g äppelsyra, art.nr 49580

Pâte de Fruit - Hallon

1000 g hallonpuré, osötad, art.nr 497055
114 g strösocker, del 1 (för att blanda med pektinet. Motsvarar 10 % av tot. sockermängd 1140 g)
20 g Herba Gel Sweets, art.nr 261011
1026 g strösocker, del 2
200 g sirap, ljus
15 g äppelsyra, art.nr 49580

Pâte de Fruit - Blåbär

1000 g blåbärspuré, osötad, art.nr 497300
105 g strösocker, del 1 (för att blanda med pektinet. Motsvarar 10 % av tot. sockermängd 1050 g)
22 g Herba Gel Sweets, art.nr 261011
945 g strösocker, del 2
70 g glykos, art.nr 49540
14 g äppelsyra, art.nr 49580

Anvisningar

Pâte de Fruit - Mango

Värm upp fruktpurén till 80 °C.
Tag del 1 av sockret och blanda det väl med pektinet Herba Gel Sweets. (10 % av det totala sockret ska blandas med pektinet).
Rör purén konstant, gärna med en slickepott, medan du i 3-4 omgångar tillsätter socker/pektin-blandningen.
När allt är i, koka i 1 minut.
Tillsätt sedan resten av sockret (del 2) och glykosen.
Koka till ca 105-106,5 °C under konstant omrörning. Kan vara olika temperaturer beroende på vilken puré du använder samt vilket fabrikat det är, fuktighet i luften och årstid kan också spela in.
Tillsätt sedan ren äppelsyra och blanda ut det väl. OBS - arbeta snabbt!
Häll DIREKT upp den nykokta pâte de fruit i silikonformarna "Chocoflex" och låt dem sätta sig i rumstemperatur eller kylskåp några timmar. Du kan självklart också anpassa receptet så att det stämmer överens med gjutramar med 10 eller 15 mm höjd.
Ploppa sedan ut dem och vänd runt direkt i strösocker. Vill du får upp lite mer syra i sockret så tillsätt bara lite vinsyra. Påverkar inget mer än smaken. Väljer du att hälla fruktmassan i en gjutram, sockra ena sidan och skär upp i lämplig storlek med en "gitarr". Rulla sedan de skurna bitarna i socker.
VIKTIGT ATT TÄNKA PÅ:
Använder du dig av en annan puré än den sockerfria från Bonne kan du behöva justera recepten något. Minska t.ex. på sockret om du har en puré med tillsatt socker i sig.

Pâte de Fruit - Banan & Vanilj