3 varianter av Pannacotta - Gelatinfri med mejeri

Emanuel Andrén & Jonas Hoffsten

Pannacotta

Dessert & efterrätt Gelatinfritt

BASIC gel sweet creams

Skriv ut

Här bjuder vi dig på tre olika varianter av vanilj-, choklad- och fruktpannacotta baserat på mejeriprodukter. Du behöver nu inte längre använda gelatin för att få till rätt konsistens, ÅSÖ introducerar härmed en ersättare, nämligen ett helt naturligt citruspektin, BASIC Gel sweet creams.

BASIC Gel Sweet Creams

Ett naturligt citruspektin framtaget för bl.a. grädd- och mjölkbaserade desserter som Pannacotta, krämer, mousser, men även grönsaksterriner och vegandesserter gjorda med t.ex. Soyaprodukter.

Konsistensen blir mycket krämig och ger en mjuk smältande känsla i munnen.
Reagerar på kalcium.
Måste kokas.

Portioner: Ca. 2400 gram

Ingredienser

Gelatinfri vaniljpannacotta

1100 g Standardmjölk 3% fett
1000 g Vispgrädde, 40% fett
2-3 st Vaniljstång, Tahitivanilj art.nr 49574 eller Bourbonvanilj art.nr 49575
325 g Strösocker
15 g BASIC Gel sweet creams art.nr 26104

Gelatinfri mörk chokladpannacotta

1000 g Vispgrädde, 40% fett
800 g Standardmjölk 3% fett
250 g Strösocker
2 st Vaniljstång, Tahitivanilj art.nr 49574 eller Bourbonvanilj art.nr 49575
15-17 g BASIC Gel sweet creams art.nr 26104
375 g Felchlin, Maracaibo Clasificado 65% mörk choklad art.nr 49316

Gelatinfri Mango & Passionsfruktspannacotta

1000 g Vispgrädde, 40% fett
400 g Mangopuré, Bonne (inget tillsatt socker) art.nr 497555
200 g Passionsfruktspuré, Bonne (inget tillsatt socker) art.nr 497455
500 g Standardmjölk 3% fett
325 g Strösocker
15 g BASIC Gel sweet creams art.nr 26104

Anvisningar

Gelatinfri vaniljpannacotta

Blanda samman Basic gel sweet creams med sockret.
Vaniljstången skärs upp och fröna skrapas ur.
Mjölken och grädden vägs upp i kastrullen, tillsätt även vaniljfröna och vaniljstången samt socker- och pektinblandningen.
Koka upp under ständig omrörning, gärna med en slickepott.
Låt koka någon minut och tag sedan av kastrullen från spisen och mixa väl med en stavmixer.
Låt pannacottan svalna något innan du fyller i önskad form/glas, t.ex. Loop 8 eller Loop 18. Kyl ner i kylskåp till ca. 4-6°C i kylskåp eller sätt på frys direkt. Desserten blir lika bra "färsk" som efter upptining från frys.

Förslag på tillbehör

Koka gärna en sockerlag med vanilj och tillsätt en grönpepparlag. Låt svalna i kyl.
Skär upp färska jordgubbar och låt dem marinera i grönpepparsockerlagen i ca. 1 timma innan servering.
Dekorera med färsk mynta och någon form av grenola/crumbles, t.ex. mandelbiscotti.

Gelatinfri mörk chokladpannacotta

Blanda samman Basic gel sweet creams med sockret.
Vaniljstången skärs upp och fröna skrapas ur.
Mjölken och grädden vägs upp i kastrullen, tillsätt även vaniljfröna och vaniljstången samt socker- och pektinblandningen.
Koka upp under ständig omrörning, gärna med en slickepott.
Låt koka någon minut, tag sedan av från spisen och tillsätt...
den uppvägda mörka chokladen. Blanda samman/mixa väl.
Låt pannacottan svalna något innan du fyller i önskad silikonform/glas, t.ex. Loop 8, Pavoflex interiör 160 mm diameter eller kanske Pavoni Delice Mignon. Kyl ner i kylskåp till ca. 4-6°C i kylskåp eller sätt på frys direkt. Desserten blir lika bra "färsk" som efter upptining från frys.
Pannacottor som fylls i silikonformar måste frysas.

Andra chokladvarianter som vi kan rekommendera

Felchlin, Bolivia 68%, mörk choklad. art.nr 49329
Felchlin, Elvesia Dominikanska rep. 74%, (ekologisk) mörk choklad. art.nr 49369
Felchlin, Sao Palme 60% #49359 eller 75%, mörk choklad. art.nr 49382

Gelatinfri Mango & Passionsfruktspannacotta