Herba Gel, Sweet Creams (500 g)

Herba Gel Sweet Creams - perfekt konsistens utan gelatin

Ett helt naturligt citruspektin framtaget för bl.a. grädd-, mjölk- och veganbaserade desserter som Pannacotta, bavaroise, krämer och mousser men även för grönsaksterriner. Sweet Creams är också en helt förträfflig ersättare till både gelatin och agar-agar.

Konsistensen blir mycket krämig och ger en mjuk smältande känsla i munnen.
Pektinet reagerar på kalcium.
Det måste kokas.
Klarar av att smälta/värma upp på nytt.

Artikelnr: 26104

Förpackning: 500 g

I lager

538 kr exkl. moms

Lägg i varukorg

Säker betalning med 20 dagars faktura

Dokument
Fördelar
Bra att känna till vad gäller mängd kalcium i mejeri- och veganprodukter
Om produkten
Inspiration och recept med Herba Gel Sweet Creams
Specifikationer
Näringdeklaration per 100g

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

Produkter innehållande Herba Gel är frysbara
Enkel att dosera
Hög gelérings- och förtjockningsförmåga med låg råvaruåtgång
Neutral i smaken
Helt växtbaserad
Vegetarian/veganvänlig
Behöver ej gelatin eller agar-agar
Reagerar på kalcium

Ju högre halt av kalcium en produkt har desto bättre bildar Herba Gel sweet creams gelé. Veganska alternativ har i stort sett alltid en lägre kalciumhalt än mejeriprodukter, men vissa är extraberikade. Frukter och bär har också olika halt av kalcium i sig (helt naturligt) och kan också påverka konsistensen på t.ex. en fruktmousse.

Mejeri - Standardmjölk 3% - 120 mg kalcium/100 g
Mejeri - Grädde 40% - 100 mg kalcium/100 g
Vegan - Alpro Soja Original, 1,8 %, Alpro Havre Original, Oatly Havredryck, - 120 mg kalcium/100
Vegan - Ej berikad Sojadryck - 19 mg kalcium/100 g
Vegan - Kokosmjölk - 16 mg kalcium/100 g
Vegan - Alpro, Cuisine Soya, 26% (sojagrädde) - 7 mg kalcium/100 g
Vegan - Aito Oat For Whipping 28%, Kara Kokosgrädde 24% - 0 mg kalcium/100 g

Torrsubstans (°Bx) >,40%
Reaktivitet med Kalcium: Låg
Optimalt pH-intervall: 3,0 - 3,5 eller 5,5 - 7,0 för mejeriprodukter
Dosering: 0,4-1%

Samtliga Herba Gel pektiner är tillverkade av skal från antingen äpple eller citrusfrukter.

De blandas med en del av en annan torrsubstans, t.ex. socker, och tillsätts sedan till den kalla vätskan, blandas väl, kokas upp och mixas. Pektinet löses upp genom kokningen och gelébildandet sker när produkten kyls ner eller via tillsättande av syra.

En hög kalciumreaktivitet innebär att pektinet reagerar snabbt med kalcium och gelén bildar sig mycket snabbt. Ju mer kalciumet reagerar med pektinet desto fastare blir gelébildningen.

En låg kalciumreaktivitet innebär att pektinet reagerar långsammare med kalcium och gelén bildas således långsammare. Behandlings- och kyltiden tar längre tid. Ju mindre kalciumet reagerar med pektinet, desto mjukare och mer smältbar blir gelén.

Kalciumreaktiviteten är inte proportionell mot geléstyrkan. Det finns andra påverkande faktorer som syra eller sockerhalt och till och med mängden av Herba Gel som används.