Stäng
Meny

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Hollandaise- & Bearnaisesås på klassiskt vis samt i sifon

Hollandaise- & Bearnaisesås på klassiskt vis samt i sifon

Skriv ut

Alla som någon gång dragit ihop en äkta Bearnaisesås eller en Hollandaisesås vet hur lätt den kan spricka. Med BASIC Textur i såsen blir saken dock något helt annat och resultatet blir perfekt gång på gång. Du kan dessutom återuppvärma såsen och enkelt dra ihop den, även om den spricker, med antingen en ballongvisp eller en mixerstav.

Med BASIC Textur är det busenkelt att dra ihop en underbar sås, både för proffs och glada amatörer! 

Portioner:

Ingredienser

Basrecept för Hollandaise- & Bearnaisesås på klassiskt vis

  • 75 g Kyckling- eller vegetarisk fond
  • 150 g Smör, normalsaltat, 80% fett
  • 35 g Reduktion
  • 10 g Vinäger (valfri sort)
  • 100 g Basic Textur (Citrusfiber) art.nr 26106
  • 80 g Äggula

Basrecept för Hollandaise- & Bearnaisesås i sifon

  • 250 g Smör, normalsaltat, 80% fett
  • 100 g Basic Textur (Citrusfiber) art.nr 26106
  • 35 g Kyckling- eller vegetarisk fond
  • 26 g Vinägerreduktion
  • 90 g Äggula
  • Salt, kryddor och eventuella örter

Anvisningar

Basrecept för Hollandaise- & Bearnaisesås på klassiskt vis

  1. Väg upp och koka upp reduktionen, fonden, vinäger och smör.
  2. Tillsätt BASIC Textur och mixa samman med en stavmixer.
  3. Tillsätt sedan äggulan och mixa igen.
  4. Tillsätt eventuell smaksättning av örter, kryddor och salt.
  5. Skulle såsen spricka är det ingen fara. Det är bara att mixa/vispa samman allt igen och den kommer garanterat gå ihop igen.
    Såsen går även utmärkt att kyla ner och sedan värma på igen. Även här går den mycket lätt ihop till en perfekt homogen konsistens med hjälp av en stavmixer eller en ballongvisp.

Basrecept för Hollandaise- & Bearnaisesås i sifon

  1. Värm på smöret i en kastrull.
  2. Mixa BASIC Textur, fonden och vinägerreduktionen med en stavmixer.
  3. Tillsätt det varma smöret och mixa igen.
  4. Tillsätt äggulorna och mixa igen. Tillsätt även salt, kryddor och eventuella örter.
  5. Fyll en 0,5 liters sifon, skruva på locket och ladda med 1 N20 patron.
  6. Förvara sifonen varmt, ca 60°C tills det är dags att använda den.
  7. Det blir ca. 1,4 liter sås av detta recept.

Produkter i receptet

Basic Textur, 1,5 kg

317 kr exkl. moms

Artikelnr: 26106

Förpackning: 1,5 kg

I lager

Lägg i varukorg

Basic Textur, 500 g

151 kr exkl. moms

Artikelnr: 26100

Förpackning: 500 g

I lager

Lägg i varukorg

Basic Textur, 4,5 kg

852 kr exkl. moms

Artikelnr: 26107

Förpackning: 4,5 kg

I lager

Lägg i varukorg

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Bläddra och beställ
Åsö-katalogen!

252 sidor inspiration för konditorier, chocolaterier, bagerier, restauranger, godismakare och finsmakarbutiker.

Åsö Katalog

Copyright © 2021 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Åsö-haren Åsö-räven

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår
Stäng Logga in

Vänligen välj
företag eller privatperson

Privatperson Företag