Chokladkaka med brynt smörkola

Martin Morand & Malin Haak

Sötsak Godis och konfekt

Choklad Konfektyr

Felchlin

Skriv ut

Malin Haak och Martin Morand

Delägare i Olof Viktors i Glemminge på Österlen. Båda har vunnit ”Dessertmästarna” i Kanal 5, Martin har varit medlem i Konditorlandslaget och tävlat i EM och VM och blev Europamästare 2018. Tillsammans har de vunnit VM-guld i det militära kocklandslaget.

Portioner: 3 chokladkakor á 100 g (1 form Pavoni Crush)

Ingredienser

Chokladskal

400 g Felchlin Madagascar 64 %, art.nr 49320-2
Pavoni, Seasons, cacaofärg, körsbärsröd, art.nr 26016
Pavoni, Seasons, cacaofärg, orange, art.nr 26017
Pavoni, Seasons, cacaofärg, gul, art.nr 26015

Brynt smörkola

100 g smör
100 g ljus sirap
50 g glykos, art.nr 49540
150 g vispgrädde
100 g socker
50 g ljust muscovadosocker
1 nypa havssalt

Anvisningar

Chokladskal

Temperera chokladen till skalen.
Måla formen med dekorfärgerna, airbrush ger bäst resultat.
Fyll därefter med den tempererade chokladen och gjut ett tunt skal så kolan får plats.

Brynt smörkola

Bryn smöret i en kastrull, häll sedan över det i en ny kastrull och tillsätt därefter övriga ingredienser.
Koka kolan till 112 grader.
Kyl kastrullen hastigt i vattenbad för att avsluta koket.
Låt kolan svalna i rumstemperatur till 30 grader, häll upp den i spritspåse och fyll formarna.
Avsluta med att locka med tempererad choklad och låt stelna.