Hallonsorbet med mjölksmulor och karamellskum

Hallonsorbet

1. Mixa hallonpuré och Herba Textur. Tillsätt sedan limejuice och sockerlag. Mixa slät och kör sedan i glassmaskin.
2. Mixa hallonpuré och Herba Textur. Tillsätt sedan limejuice och sockerlag. Mixa slät och kör sedan i glassmaskin.

Mjölksmulor

1. Smält smöret. Vispa ner mjölkpulver. Värm sedan under omrörning tills det är brynt. Vispa ner saltet och sila av. Ha sedan ut smulorna på papper och låt torka och svalna.

Karamellskum

1. Lägg gelatinblad i blöt. Värm upp 150 gram grädde och 150 gram mjölk. Smält sockret och slå över gräddmjölken när sockret har fått fin färg. Tillsätt sedan smöret och gelatinet. Tillsätt sedan den kalla grädden. Vid ca 50 grader häll upp i sifon och ladda med en patron. Använd på en gång.

1. Till uppläggning:
   Hallonpulver
   Karamelliserade kakaonibs