Felchlin-praliner med citrus

Daniel Roos

Praliner Ganache

Choklad

Felchlin

Skriv ut

Daniel Roos är en mycket starkt lysande stjärna på den svenska konditorhimlen. Daniel har ett förflutet som chefskonditor på bl.a. Operakällaren och restaurang Jonas i Stockholm, samt varit ansvarig konditor i det svenska Kocklandslaget. Som kuriosa kan även nämnas att Daniel gjorde desserten till Kronprinsessans bröllop och har figurerat i många stora sammanhang över hela Europa.

Portioner:

Ingredienser

Chokladskal

500 g Felchlin, Edelweiss 36 %, vit choklad, art.nr 49367-2
Pavoni, cacaofärg, orange, art.nr 25366
Pavoni, cacaofärg, citrongul, art.nr 25364

Citrusganache

300 g grädde
0,5 st vaniljstång, art.nr 49575
12 g honung
0,5 st citronzest (skal från en halv citron)
0,5 st apelsinzest (skal från en halv apelsin)
0,5 st limezest (skal från en halv lime)
325 g Felchlin, Edelweiss 36 %, vit choklad, art.nr 49367-2

Anvisningar

Chokladskal

Börja med att måla cacaofärgen från Pavoni i pralinformarna från Felchlin. Temperera sedan Felchlin Edelweiss vit choklad och gjut formarna.

Citrusganache

Koka grädden med honungen, vaniljen och citrusskalen. Plasta in kastrullen och låt det ligga och dra ca 20 min. Hacka chokladen och koka upp grädden igen. Sila grädden över chokladen och mixa ganachen slät. Låt ganachen svalna en stund och fyll den sedan i chokladskalen. När ganachen stelnat i formarna så gjuter man ett tunt lager och lockar pralinen.