Peters Saltlakritspralin

Peter Halldén

Praliner

Choklad

Skriv ut

Peters konditori vid Skrea Strand i Falkenberg är en trogen Åsö-kund sedan mer än 20 år tillbaka.
Här handlar bofasta och turister bakelser, tårtor, praliner, stenugnsbakat bröd och lunchlådor alla dagar i veckan.

Peter Halldén tog över konditoriet 1996 – som 21-åring – och driver det tillsammans med familjen.
Här delar han med sig av receptet på konditoriets mycket populära praliner.

Portioner: Ca 64 praliner, 2 kupolformar art.nr 81421

Ingredienser

Skal och färgning

Felchlin, Sao Palme 60 % mörk choklad, art.nr 49359-2
Pavoni, cacaofärg, rosa, art.nr 258940
Pavoni, cacaofärg, äggul, art.nr 25365

Fyllning

230 g socker
114 g glykos, art.nr 49540
11 g honung
17 g Felchlin, kakaopulver, art.nr 49348
42 g lakritspulver, art.nr 10005
57 g smör
200 g grädde
3 g salt

Anvisningar

Skal och färgning

Skvätt tempererat färgat kakaosmör i olika kulörer i formarna. Gjut skalen med mörk choklad, till exempel Felchlin Sao Palme 60 %.

Fyllning

Koka socker och glykos till en gyllenbrun karamell och ställ åt sidan.
Värm upp resterande ingredienser till kokpunkten, häll försiktigt ner blandningen i karamellen och koka ihop alltsammans cirka 2 minuter. Låt svalna.
Strö lite flingsalt i de gjutna chokladskalen och spritsa i den avsvalnade fyllningen. Locka pralinerna och låt stå till nästa dag innan du slår dem ur formarna.