Pinocchiobotten
Värm ugnen till 150 grader.
Vispa ägg och socker luftigt.
Tillsätt äggulor och mjölk i äggblandningen i liten stråle.
Sikta mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
Bred ut smeten jämt på plåt i en 30 x 30-ram, dela upp smeten i två ramar till två bottnar.
Baka av i 25 minuter.
Maräng
Vispa ägg och socker till en maräng.
Vänd försiktigt ner maizenamjöl, hackad mandel och florsocker i marängen.
Spritsa eller bred marängen jämt ovanpå båda bottnarna.
Toppa med flagad mandel.
Baka av på 150 grader i 25 minuter.
Jordgubbskompott
Koka upp jordgubbarna med socker och vaniljstång.
Lägg gelatinet i kallt vatten.
Blanda maizena med lite vatten och rör ner i kompotten.
Tillsätt citronjuice.
Tillsätt gelatinet.
Låt svalna något och vänd sedan i färska jordgubbar. Låt sätta sig en liten stund och lägg över kompotten i en form, 30 x 30 cm, och frys in.
Flädergelé
Koka upp allting utom gelatinet. Låt koka några minuter.
Tillsätt gelatinet och låt svalna.
Häll gelén ovanpå den frysta jordgubbskompotten och frys in på nytt.
Mascarponemousse
Blötlägg gelatinet.
Vispa grädde lätt och blanda i mascarponen.
Vispa äggulor fluffigt.
Koka upp socker och lite vatten till 121 grader.
Tillsätt sockret i äggfluffet och vispa till en paté a bomb*)
Värm gelatin i micron och temperera in det i "patabomben".
Vänd i gräddblandningen lite i taget i och blanda till en luftig mousse.
Vispad vaniljpannacotta (dekor)
Blötlägg gelatinet i kall vatten.
Koka upp hälften av grädden, vaniljstången och allt socker.
Tillsätt gelatinet.
Slå den kokande grädden över andra hälften av grädden och yoghurten. Mixa slätt och in i kyl över natten.
Vispa upp innan spritsning.
Montering
Placera tårtbotten i formen (30 x 30 x 8cm i höjd) med marängsidan nedåt.
Ha i hälften av mascaponemoussen ovanpå och stryk ut över hela botten.
Fortsätt med den frysta jordgubbskompotten och flädergelén.
Tillsätt ett lager av resterande mousse ovanpå kompotten och stryk jämnt.
Avsluta med att lägga på den andra botten med marängsidan uppåt.
Frys till dagen efter och skär ut bakelsen i 10 x 3 cm för att få ut exakt 30 bitar.
Vid servering, spritsa den vispade vaniljpannacottan ovanpå och dekorera med färska jordgubbar, toppa med lite atsinakrasse eller liknande.
*) Paté a bomb = 118-gradig sockerlag som slås över äggula och tillagar äggskummet.