Tartskal
Blanda smör, florsocker, kakao, potatismjöl, salt och ägg.
Vänd ner mjölet i 2–3 omgångar, så degen precis går ihop.
Dela upp i 2 lika stora bitar. Plasta och kyl.
Kavla ut och fodra formarna.
Baka av på 165 grader i cirka 15 minuter.
Sao Palme Crémeux
Koka upp créme fraiche, salt och glykos.
Gör en torrkaramell (lite socker i taget så det blir gyllenbrunt).
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Montera i créme fraiche i karamellen lite i taget.
Koka ihop och ta av från värmen.
Tillsätt det urkramade gelatinet.
Häll hälften av vätskan i chokladen och låt smälta.
Blanda ihop och gå sedan i med resterande créme fraiche.
Tillsätt smöret när ganachen håller 35 grader.
Mixa försiktigt med stavmixer, undvik luftbubblor.
Gjut i tartlettskal och ställ i kyl.
Färskostkräm med vanilj och tahini
Lägg gelatinet i blöt.
Värm 1/3 av färskosten med socker, salt och urskrapad vaniljstång.
Smält det urkramade gelatinet i den varma färskosten.
Mixa med stavmixer och tillsätt resterande färskost, smaka av med tahini.
Gå sedan i med lättvispad grädde.
Lägg i låda med lock och kyl till dagen efter.
Vispa då upp den och lägg den på spritspåse med tyll.
Pistagejoconde
Mixa pistage och florsocker till mjöl.
Vispa ägg, pistage och florsocker fluffigt.
Vispa äggvita och socker fluffigt.
Blanda sedan fluffen med varandra.
Sikta sedan ner mjölet, gå i med salt och olja.
Vänd runt med slickepott och bred ut smeten på en bakmatta.
Baka av på 250 grader i cirka 4 minuter.
Låt svalna en kortis, vänd sedan upp och ner på bakplåtspapper.