Bakad choklad
Smält smöret i en kastrull.
Drag kastrullen åt sidan och lägg i chokladen, rör om tills den smält helt.
Vispa ihop ägg, äggula och socker i en skål. Vänd i chokladblandningen i äggmixen.
Sikta i vetemjöl och kakao i blandningen och vispa till en slät smet. Häll upp i spritspåsar.
Karamellisera kakaokross (finns i välsorterade livsmedelsbutiker och chokladbutiker) i en panna.
Smörj stålringar (formar) med smör, doppa dem i karamelliserad kakaokross och ställ på plåt med bakplåtspapper.
Fyll dem halvfulla med chokladsmet och grädda i 200 graders varmluftsugn 5–6 minuter. Chokladen ska vara krämig i mitten.
Lyft av ringarna direkt och lägg upp den bakade chokladen på tallrikar.
Toffeeglass (1 sats)
Koka 300 g socker med 300 g vatten till mörk karamell i en stor kastrull.
Släck karamellen med grädden och mjölken.
Koka upp blandningen med delade, urskrapade vaniljstänger.
Vispa 200 g socker med äggula och salt i en stor bunke.
Slå över den kokande karamellblandningen över äggmixen och vispa ihop.
Häll tillbaka i kastrullen och sjud glassmeten till 84 grader.
Kyl ner blandningen omedelbart, sila smeten och kör i glassmaskin.
Nötkrokant
Koka smör och socker till mörk karamell.
Vänd i nötter och mandlar. Slå ut på plåt med smörpapper. Låt kallna.
Hacka krokanten med en kniv. Du kan också göra krokanten som tunna flarn.
Karamellsås (1 sats)
Koka 500 g vatten och socker till karamell i en stor kastrull.
”Släck” karamellen med 200 g vatten. Låt kallna.
Brynt smör
Koka smöret i kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.
Sila det genom en sil.
Avhängd gräddfil
Häll gräddfilen i ett melittafilter och låt den rinna igenom ner i en skål under natten.
Serveringsförslag
Om du vill göra din dessert extra lyxig kan du toppa den med bladguld.
Mathias Dahlgrens kommentar: ”Konstigt kanske många tycker, men guld är ett naturligt grundämne i naturen till skillnad mot bakpulver och aspartam.”