Callebaut, 823, mjölkchoklad 33,6 %, pellets (10 kg)

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

En djup och varm mjölkchokladfärg.

N° 823 har en fin balans mellan mjölk, kakao och kolasmak.

Chokladen passar mycket bra ihop med ett brett utbud av kraftfulla fruktiga, kryddiga, mejeri- eller likörliknande smaker.

Överdrag, gjutning, fyllning och dekorationer.

823 har en standardviskositet på 3 av 5 droppar enligt Callebaut, vilket gör den till din allroundchoklad för gjutning, överdrag och smaksättning av mousser, ganacher, krämer, såser etc. 

Mestadels variationer av Forasteros från Västafrika.

Kakao, min. 33,6 % (30,2 % kakaosmör och 4,9 % fettfri kakao)
Mjölk min. 20,8 % (varav 15,8 % fettfritt mjölkpulver och 6 % mjölkfett)
Fett 36,2 % (30,2 % kakaosmör och 6 % mjölkfett)

• Smakprofil för mjölkchokladen N° 823
• Varför behöver jag temperera min choklad?
• Temperera choklad på stenskiva (tablering)
• Temperera choklad med ympmetoden (tillsätta chokladnibs)
• Temperera chokladen med hjälp av en microvågsugn
• Temperera med Mycryo – Kristalliserat kakaosmör som du beställer via denna länk.
• Vad du kan göra när chokladen är överkristalliserad
• Fat Bloom – Hur förhindrar du det?

Nettokvantitet: 10 kg

Beteckning: Mjölkchokladsöverdrag

Ingredienser: Socker, kakaosmör, MJÖLKPULVER, kakaomassa, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), naturlig vaniljarom.

Förvaringsanvisning: Mörkt, svalt och luktfritt.

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av: